10 soiuri de măsline pe care le iubești - Profet verde
Barnea, suri, kalamata? Supermarketul sau piața fermierilor dvs. oferă de obicei o bună varietate de măsline. Măsline suculente verzi, negre, maronii sau violete strălucind în propriul ulei. Măsline condimentate cu ardei iute, lămâi și ierburi aromate; măsline fără sâmburi și lăsate goale; măsline umplute cu pimentos roșu; măsline în saramură sau în marinată de vin - măsline suficiente pentru a vă simți simțurile.
Și la fel ca soiurile de struguri pentru vin, există mai multe tipuri de măsline în lume decât veți ști vreodată. Fiecare regiune în care se cultivă măslinele produce un anumit soi, fiecare cu forma, dimensiunea și aroma sa unice.
Este confuz să enumerăm numele măslinelor cultivate chiar și într-o zonă relativ mică, deoarece un soi poate fi cunoscut cu nume locale diferite, sau diferite măsline pot avea același nume. Pentru a adăuga confuzie, unele măsline sunt cultivate pentru ulei, altele pentru masă, iar altele sunt vândute pentru a fi consumate în ambele sensuri. Se încearcă sortarea soiurilor de măsline prin identificarea ADN-ului.
Măslinele negre sunt cele cărora li s-a permis să se coacă înainte de recoltare. Cu alte cuvinte, toate măslinele încep să devină verzi și devin mai întunecate pe măsură ce se coc. Diferite soiuri se vor matura în albastru, roșu, maro, violet sau negru. Aroma aceluiași măslin se va schimba cu cât rămâne mai mult pe copac. Modul în care este fermentat și condimentat după recoltă își schimbă și aroma și există modalități infinite de a trata o măslină, supusă doar imaginației și resurselor locale ale producătorului.
Dar cumpărătorul ferește-te: tot ceea ce este măslin nu este aur. Măslinele negre conservate din California sunt măsline verzi care au fost vindecate într-o soluție de leșie apoi tratate cu oxigen și gluconat feros pentru a fixa culoarea neagră. Inofensiv, dar fad. Măslinele tratate cu leșie vindecă rapid, dar și-au pierdut mult din aroma originală.
Iată câteva dintre cele mai cunoscute măsline și una sau două deosebit de populare în Orientul Mijlociu.
Kalamata
O aromă distinctivă din regiunea kalamata. Are gust de vin.
Kalamatas sunt cele mai cunoscute măsline grecești. Culoarea sa este violet intens și este adesea păstrată în vinul roșu. Uneori puteți găsi Kalamatas negru sau roșu.
Măsline Castelvetrano