10 întrebări pentru Jo Robinson, autorul cărții „Mănâncarea pe partea sălbatică”
Noua carte a jurnalistului de investigație dezvăluie de ce ar trebui să uiți (aproape) tot ce credeai că știi despre legumele și fructele pe care le iubești
de Kemp Minifie
Cu Mănâncarea pe partea sălbatică: veriga lipsă pentru o sănătate optimă, Jo Robinson a scris următoarea Dilemă a Omnivorului - o carte de revelații pe care iubitorii de mâncare și bucătarii de casă de pretutindeni o vor citi, recomanda, cita și vor trăi. Este posibil ca Robinson să nu fie încă un nume de uz casnic, dar munca ei inovatoare va transforma o mare parte din ceea ce credeai că știi despre mâncare cu susul în jos și pe dinăuntru. Mestecați acest fapt uimitor, pentru început, unul dintre sutele din carte: fructele de pădure au de 4 ori mai multă activitate antioxidantă decât majoritatea celorlalte fructe, de 10 ori mai mult decât majoritatea legumelor și de 40 de ori mai mult decât unele cereale.
Mâncarea pe partea sălbatică explică schimbările fascinante care au avut loc în alimentația noastră în cei 10.000 de ani de la adoptarea agriculturii de către om și consecințele neintenționate ale acestor schimbări. Generațiile de fermieri, urmând urmele strămoșilor noștri îndepărtați, au ales ce plante să crească în funcție de aromă, ușurința recoltei și economia simplă a ceea ce ar vinde și nu pe substanțele nutritive benefice ale plantelor, ceea ce nu aveau de unde știind până de curând. Rezultatul: ceea ce mâncăm astăzi este de fapt mult mai puțin hrănitor decât ceea ce au mâncat strămoșii noștri vânători-culegători.
Oricât de alarmant ar putea suna toate acestea, există și o mulțime de vești bune aici. Robinson, un jurnalist de investigație și autor sau coautor al mai multor cărți best-seller, în plus față de peste peste 6.000 de studii științifice pentru a descoperi cele mai puternice alimente nutriționale disponibile pentru noi - multe dintre acestea pot fi găsite în supermarketul dvs., pe piața fermierilor, sau grădina de acasă. De exemplu, când vine vorba de mere, Granny Smith este cel mai hrănitor dintre cele 12 cele mai comune soiuri (surpriză!).
Dacă simpla menționare a nutrienților și a revistelor științifice vă face să vă învârtiți, fiți siguri că cartea lui Robinson este o lectură distractivă plină de povești de neuitat - genul pe care probabil îl veți repeta la cocktail-uri. Fiecare capitol se încheie cu o listă clară și concisă a punctelor de luat, împreună cu diagrame ale celor mai bune soiuri ale fiecărui tip de produs de ales la supermarket, piața fermierilor și din cataloagele de semințe. Este noua biblie alimentară din secolul 21.
Ne-am prins de Robinson între conferințele alimentare pentru a afla mai multe despre cum să mâncăm pe partea sălbatică. În plus, ea împărtășește două rețete super-nutritive din cartea ei, Supa de linte armeană și Apple Crisp cu Apple Skins.
Epicurios: În ultima dvs. carte, Pasture Perfect, ați arătat cât de benefic este la atât de multe niveluri să ne limităm consumul de animale și produse lactate la animalele crescute pe iarbă. Care a fost impulsul de a investiga și a scrie despre fructe, legume, cereale și leguminoase în cea mai recentă carte, Mănâncând pe partea sălbatică?
Jo Robinson: Din 2000, am cercetat diferențele nutriționale dintre dieta noastră actuală și dieta noastră originală de vânat sălbatic, plante și fructe de mare. Am petrecut cinci dintre acei ani concentrându-mă pe produsele de origine animală și dezvoltând site-ul web EatWild.com. Apoi, am început să cercetez fructele și legumele, astfel încât să pot acoperi mai mult din mâncarea de pe farfurie.
Epi: Informațiile pe care le-ați dezgropat despre atât de multe fructe și legume pe care le luăm ca atare sunt cu adevărat uimitoare, chiar șocante uneori. Când ați început cercetarea cărții, ce vă așteptați să găsiți și care a fost descoperirea care v-a surprins cel mai mult?
JR: Intuiția mea a fost că plantele sălbatice erau mai hrănitoare decât mâncarea vegetală pe care o consumăm astăzi, dar nu eram pregătit pentru amploarea acestor diferențe. Unele roșii sălbatice, de exemplu, au de 30 de ori mai mult dintr-un compus de protecție a inimii numit licopen decât roșiile noastre din supermarket. Păpădia sălbatică din peluzele noastre are de opt ori mai mulți antioxidanți decât spanacul, pe care îl considerăm un superaliment. Fără să vreau, am scos din alimentația umană o multitudine de substanțe nutritive. Nu am început acum 50 sau 100 de ani, așa cum presupun mulți oameni, ci acum 10.000 de ani când am devenit fermieri.