Vin; Combinarea de alimente a făcut ușor entuziastul vinului
Asocierea vinului cu mâncarea invită un spectru larg de atitudini și abordări.
La un capăt al acestui spectru se află o lipsă totală de răbdare pentru întregul exercițiu. „Mănânc ce îmi place. Beau ce-mi place. Deschideți sticla și hai să sapăm. "
La celălalt capăt este căutarea scrupuloasă a perechii finale, în care fiecare nuanță de vin, aromă, corp, aciditate, tanin și stejar tratamentul vinului este examinată împotriva acidității, aromelor și greutății mesei. Aceasta include condimentarea, sosirea și prepararea a tot ce se află pe farfurie și pe farfuriile tuturor celor de la masă.
Vinul poate fi intimidant. Există zeci de țări producătoare de vin, sute de soiuri de struguri, mii de regiuni și multe mii de producători. Dar faptul că vinul este adesea intimidant nu înseamnă că ar trebui să fii intimidat.
Prima regulă a împerecherilor de vin și mâncare
Să beți vinul care vă place cu mâncarea pe care ați ales-o este împerecherea regulii numărul unu. Acest lucru validează atitudinea „fără bătaie de cap, băutură”. Iată câteva adevăruri: nicio masă nu a fost vreodată complet distrusă de o pereche „necorespunzătoare” de vin și mâncare.
Deci, bea ce îți place. Acesta este primul pas pentru a deveni expert în vinuri. Dar amintiți-vă, lumea vinului este mult prea bogată pentru a bea doar ceea ce știți că vă place. Explorarea acestei lumi face parte, dacă nu chiar cea mai mare parte, a distracției.
Căutarea asocierii perfecte este, de asemenea, valabilă, atâta timp cât procesul este plăcut și partajat. Este un joc senzorial, intelectual, care poate produce dividende spectaculoase la masă.
Evaluarea stilului de vin
Atunci când abordăm perechile de alimente și vinuri, totul începe cu stil. „Stilul” se referă la elementele care contribuie la senzația generală a vinului în gură - vâscozitate, aciditate, taninuri și alcool - împreună cu tipul și intensitatea aromei. Chiar dacă sunteți nou în materie de vin, acești termeni vă vor fi probabil familiarizați cu excepția, probabil, a taninurilor.
Taninurile, cruciale pentru procesul de îmbătrânire a vinurilor fine, sunt compuși chimici care se găsesc în cojile, semințele și tulpinile strugurilor. Unele tanini sunt, de asemenea, încorporate prin îmbătrânire în butoaie de lemn.
Experimentezi taninuri, în special la vinurile roșii tinere, pline de corp, ca un șmirghel asemănător, uscat, astringent pe limba ta. Pe măsură ce vinul bine făcut îmbătrânește, taninurile se „topesc”, contribuind la o senzație mai plăcută, catifelată în gură.
Simțirea gurii este mult mai ușor de discernut și de comunicat decât aroma. Aroma este subiectivă. Ceea ce are un gust de citrice pentru o persoană ar putea avea un aspect plonjat pentru tine. Ceea ce discerneți ca fum, altul ar putea gusta ca ciupercă. Dar stilul - simțul gurii, plus aroma - este ceva mai imediat și mai comunicabil.
Stilul de vin vă va permite să comunicați cu comerciantul cu amănuntul sau cu somelierul într-o limbă comună.
Împerecherea se referă la potrivirea componentelor principale ale unui fel de mâncare și a componentelor principale ale vinului. Asta nu înseamnă întotdeauna completarea. Uneori, un stil contrastant este ideal.
Dar, în general, gândiți-vă la aroma dominantă a preparatului principal, la caracterul, intensitatea și la nivelul comparativ al grăsimilor sale cu acizii. Apoi găsiți un vin al cărui stil va prezenta cel mai bine acel fel de mâncare.
Vin alb cu pește, vin roșu cu carne
Să examinăm regula mult vinovată „vin alb cu pește, vin roșu cu carne”. Este o școală foarte, foarte veche și există multe excepții delicioase. Cu toate acestea, este un punct de plecare util, deoarece surprinde caracterul instinctiv și neinflamat al împerecherii de vinuri și alimente.
Astfel, vin alb cu pește. Dacă ați sorbit un Chardonnay ușor sau Pinot Grigio, vă amintiți o textură ușoară pe gust și arome mai strălucitoare de citrice. Peștele, îți spun amintirile tale de simț, este, de asemenea, ușor (în culori, dar și în textură). Carnea albă precum puiul și curcanul aparțin, de asemenea, în această categorie.
Dacă faci același exercițiu mental cu un vin roșu plin de corp ca Cabernet Sauvignon și o friptură la grătar, începi să vezi metoda din spatele nebuniei. Atât vinurile roșii, cât și plăcile încărcate cu carne roșie sunt mai pline, mai întunecate și mai profunde ca textură și aromă. Astfel, fac o potrivire bună.