Vânzătorul de mâncare stradală din Bangkok vrea să dea înapoi steaua Michelin - Eater
Mulțimi mari au coborât pe Raan Jay Fai
- De Rafael Tonon
- pe 9 ianuarie 2018 09:12
Oamenii care trec pe lângă Maha Chai Road, aproape la colțul Ratului Soi Samran din zona Phra Nakhon din Bangkok, ar putea fi declanșați de mulțimea care șerpuiește pe potecă în jurul unui ansamblu improvizat de mese din plastic. În timp ce așteaptă la coadă, membrii mulțimii își scot telefoanele mobile pentru a face fotografii cu „regina omletelor de crab”, recent faimoasă după ce primul ghid Michelin din Bangkok i-a acordat restaurantului Raan Jay Fai o stea Michelin.
Încă de când Michelin - compania franceză de anvelope care publică și ghiduri internaționale de luat masa - a anunțat că va publica un ghid către Bangkok, mulți s-au întrebat dacă ghidul, renumit pentru favorizarea mesei europene rafinate, va include înflorirea scenei de mâncare de stradă a orașului în recomandări. ("Majoritatea oamenilor cu care am vorbit pe scena alimentară locală cred că Michelin va da din cap. Unora dintre magazinele vechi de generații din Bangkok", a scris colaboratorul Eater, Micaela Marini Higgs, vara trecută.)
Când ghidul a ieșit în decembrie, Raan Jay Fai, un restaurant popular din orașul vechi din Bangkok, a fost singurul loc de mâncare de stradă din oraș care a primit o stea, apărând alături de alte 13 restaurante cu o stea (și trei cu două stele) . De la anunț, distincția a atras atenția turiștilor, bucătăriilor și chiar a câtorva oficiali curioși ai departamentului fiscal în spațiul mic al lui Raan Jay Fai.
„Mi-aș dori să pot reda stelei deja”, spune Supinya Junsuta, bucătarul și proprietarul lui Raan Jay Fai - dar în acest moment, toată lumea, inclusiv bucătarul în vârstă de 72 de ani, îl numește pe Supinya „Jay Fai”. Jay Fai a făcut faimosul loc faimos cu semnătura ei khai jeaw poo (omletă de crab), poo phad phong karee (crab prăjit preparat cu curry) și mâncăruri de tăiței; dorința ei de a restitui steaua Michelin nu ar fi prima dată când un bucătar își exprimă dorința.
Într-o după-amiază, la două săptămâni de la anunțul Bangkok Michelin, Jay Fai încearcă să nu-și ia ochii - acoperită cu prudență cu ochelari de schi, marca ei - din tigaia fierbinte de deasupra flăcărilor de cărbune unde gătește ouă bătute cu carne de crab. Pare supărată de atenția bruscă a restaurantului ei și răspunde concis la întrebările jurnaliștilor, fără să-și diminueze niciun minut mișcările pentru a pregăti ordinele care nu încetează să vină.
„Mulți oameni vin doar să vadă și să facă poze și nu neapărat să mănânce”, spune ea. Chiar și așa, timpul de așteptare pentru mese poate fi de până la două ore în cele mai aglomerate momente ale zilei, cum ar fi imediat după deschiderea restaurantului la ora 15:00. Un semn scris de mână în registru avertizează: „Timpul nu este garantat”.