Valorile costurilor legumelor arată că cartofii și fasolea furnizează majoritatea nutrienților pe cent

Centrul de afiliere pentru nutriție în sănătatea publică, Școala de sănătate publică, Universitatea din Washington, Seattle, Washington, Statele Unite ale Americii

Cifre

Abstract

Citare: Drewnowski A, Rehm CD (2013) Valoarea costurilor legumelor arată că cartofii și fasolea furnizează majoritatea nutrienților pe cent. PLoS ONE 8 (5): e63277. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0063277

Editor: Harry Zhang, Old Dominion University, Statele Unite ale Americii

Primit: 10 decembrie 2012; Admis: 1 aprilie 2013; Publicat: 15 mai 2013

Finanțarea: Această cercetare susținută parțial de Consiliul SUA pentru cartofi. Nu s-a primit nicio finanțare externă suplimentară pentru acest studiu. Finanțatorii nu au avut niciun rol în proiectarea studiului, colectarea și analiza datelor, decizia de publicare sau pregătirea manuscrisului.

Interese concurente: Această cercetare susținută parțial de Consiliul SUA pentru cartofi. Nu s-a primit nicio finanțare externă suplimentară pentru acest studiu. Acest lucru nu modifică aderarea autorilor la toate politicile PLOS ONE privind schimbul de date și materiale.

Introducere

Ghidurile dietetice pentru americani din 2010 (DGA) [1] au subliniat cât de importante sunt legumele pentru o dietă sănătoasă. Consumul unei mari varietăți de legume este o modalitate bună de a îmbunătăți densitatea nutrienților din dietă, fără a consuma exces de calorii [1]. În aplicația ChooseMyPlate a Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA), jumătate din farfuria recomandată este compusă din legume și fructe [2].

Programul național de prânz școlar a stabilit cerințe săptămânale pentru totalul legumelor, precum și pentru subgrupurile de legume: verde închis, portocaliu, amidon și „alte” legume [3], precum și pentru fasole și mazăre (leguminoase). Produselor proaspete, congelate și conservate li se permite să compună totalul săptămânal de 5 cani [3]. Această recomandare, menită să valorifice conținutul de nutrienți al diferitelor legume, are un preț, deoarece unele legume sunt semnificativ mai scumpe decât altele [4] - [6]. Mai mult, nu toate legumele sunt acceptate în mod egal de către școlari [7]. Serviciile de hrană școlară ar beneficia de cunoașterea legumelor care sunt ambele acceptabile și furnizează cei mai mulți nutrienți pe unitatea de cost.

Legumele sunt alimente cu densitate mare de nutrienți și conținut relativ scăzut de energie [4]. Scopul actual al cercetării este de a compara legumele proaspete, congelate și conservate în termeni de nutrienți pe calorie și nutrienți pe bănuț. Analizele noastre, concepute pentru a urma liniile directoare ale USDA privind prânzurile școlare [3], iau în considerare frecvența consumului diferitelor legume din Statele Unite. În mod ideal, legumele servite la prânzul școlii ar trebui să fie dense în nutrienți, la prețuri accesibile și atrăgătoare.

Furnizarea de mese școlare mai sănătoase fără creșterea costurilor reprezintă o provocare pentru serviciile de hrană școlară [8], [9]. Mesele construite în jurul legumelor și fructelor sunt bogate în substanțe nutritive, dar tind să coste mai mult pe calorie decât mâncărurile care sunt bogate în energie, dar sărace în nutrienți [10], [11]. De asemenea, au existat îngrijorări că unele legume pur și simplu nu furnizează suficiente calorii, fiind vorba de 90% apă [4]. Modul de măsurare a prețurilor legumelor a fost un alt subiect de dezbatere [12] - [14]. Pe de o parte, prețurile alimentelor pe gram nu reflectă conținutul ridicat de apă al unor legume și verdețuri de salată. Pe de altă parte, prețurile la alimente pe calorii mască faptul că unele legume sunt mai bogate în nutrienți. Economia nutriției ar putea beneficia de instrumente mai bune [4]. În prezentele analize am dezvoltat o nouă valoare a nutrienților pe costul unitar.

Măsurile de nutriție la prețuri accesibile ar trebui să ajute la identificarea acelor legume care oferă cea mai bună valoare nutrițională pe bănuț și sunt bine acceptate de către școlari [8]. Studiile anterioare au arătat că unele legume pot fi surse cu costuri reduse ale mai multor substanțe nutritive cheie [4], [10], inclusiv potasiu, fibre și vitamina C. În prezentul studiu, legumele care oferă cea mai bună valoare nutritivă la un cost accesibil au fost identificate folosind o combinație de metode de profilare a nutrienților [15] și date naționale privind prețurile la alimente [16], [17].

Metode

Bazele de date privind nutrienții și prețul alimentelor

Baza de date privind compoziția nutrienților.

Baza de date a prețului alimentelor.

Prețurile la fructe și legume s-au bazat pe raportul Serviciului de cercetare economică din 2011 și raportul USDA [16], care a utilizat datele Nielsen Homescan din 2008 pentru a calcula prețul mediu al unei lire (sau, pentru sucuri, o halbă) de 153 de fructe și legume proaspete și procesate. la magazinele cu amănuntul. Pentru a estima prețul per echivalent de cană comestibilă pentru fiecare aliment, cantitățile de vânzare cu amănuntul au fost ajustate pentru îndepărtarea părților necomestibile și a gătitului care au loc înainte de consum [18]. De exemplu, 1 kilogram de ananas proaspăt cumpărat în magazin produce 0,51 kg de ananas comestibil. Datele din baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard (versiunea 21) și randamentele alimentare ale USDA rezumate după diferite etape de pregătire au fost utilizate pentru a estima greutățile comestibile. Baza de date MyPyramid Equivalents, 2.0 a fost utilizată pentru a defini echivalentele de cupă comestibile.

Prețurile USDA pentru fructe și legume din 2008 au fost combinate cu baza de date FNDDS 2.0 privind compoziția nutrienților. Dimensiunile de servire ale Food and Drug Administration s-au bazat pe sumele de referință consumate în mod obișnuit (RACC).

Indicele de accesibilitate pe locul 6

DGA din 2010 a identificat legumele ca surse excelente de șase substanțe nutritive: fibre dietetice; potasiu; magneziu; și vitaminele A, C și K [1]. Pentru fiecare dintre acești nutrienți, am estimat valoarea zilnică% (% DV) oferită pe porție pentru fiecare legumă din baza de date [15]. Această valoare poate fi utilizată pentru a identifica sursele cele mai bogate în nutrienți ai unui singur nutrient. A fost apoi dezvoltată o măsură bazată pe indici, pe baza clasificării mediane a densității de nutrienți a acestor șase substanțe nutritive, cu un scor minim posibil de 1 și un scor maxim posibil de 98. Această măsură bazată pe rang a fost apoi împărțită la cost pentru a crea o nouă măsură a accesibilității, cu valori mai mari reprezentând o clasare mai mare a acestor 6 nutrienți țintă pe cost unitar. Clasamentele au fost utilizate spre deosebire de valorile absolute, deoarece multe legume nu conțineau nici o cantitate de nutrienți, în special pentru vitamina A.

Analizele suplimentare au identificat grafic alimentele care furnizează cel mai mult potasiu și fibre. Acești nutrienți au fost selectați, deoarece analizele anterioare au sugerat că sunt nutrienții cei mai sensibili la costurile dietei [19]. În plus, acestea au fost identificate prin Ghidurile dietetice din 2010 ca substanțe nutritive care prezintă probleme de sănătate publică în dieta americană [1].

Frecvența consumului

Pentru beneficii nutriționale maxime, legumele oferite la prânzul școlii de către serviciul alimentar ar trebui să fie acceptate și consumate de către școlari. Pentru fiecare dintre cele 98 de legume cu prețuri din 2008 oferite de USDA, am stabilit frecvența consumului (zilele 1 și 2) din listele de alimente din baza de date NHANES 2003-04 în rândul copiilor și adolescenților cu vârste cuprinse între 5 și 14 ani, grupele de vârstă cel mai probabil să participe la programul de prânz școlar. Deoarece unele alimente includ multe articole similare în datele NHANES, alimentele au fost combinate (de exemplu, baza de date cu nutrienți utilizată în NHANES 2003–04 include 12 tipuri de porumb conservat, deci s-a inclus suma frecvenței consumului pentru aceste articole). Frecvența de consum listată a fost doar frecvența de utilizare și nu a reflectat dimensiunea porției. De exemplu, roșiile crude au apărut în baza de date de 3.391 de ori, cel mai probabil ca garnitură, în timp ce sucul de roșii a apărut de 38 de ori. Cu toate acestea, măsurarea frecvenței indică dacă o anumită legumă face parte din obiceiurile alimentare obișnuite sau nu. În prezentul studiu, frecvența de utilizare a NHANES a fost o măsură a acceptării și disponibilității presupuse.