Usturoi sălbatic - Un ghid de hrănire a hranei, medicamentelor și a altor utilizări
Cuprins
Frunzele usturoiului sălbatic recoltate înainte de înflorire au un gust delicios, dulce și înțepător. Excelent crud în salate și ca pesto. Uscați sau deshidratați frunzele pentru a face chipsuri.
Frunzele gătite sunt o legumă bună și își pierd pungența. Toate părțile plantei produc fermenti buni ai acidului lactic.
Tulpinile de frunze aburite cu muguri fac o alternativă interesantă la spaghete. Fructele tinere fac un condiment picant.
Unde crește usturoiul sălbatic
Usturoiul sălbatic este o plantă de păduri umbroase, umede, câmpuri și garduri vii.
Etnobotanistul Peter Wyse Jackson spune că se găsește în creștere în Marea Britanie, Irlanda și Europa.
Micile sale flori albe și frunzele verzi strălucitoare formează în unele locuri un baldachin sub copaci și în alte zone, este destul de rar.
Este un lucru obișnuit în pădurile antice, unde creează un covor înflorit de flori asemănătoare stelelor, în loc de pardoseala albastră a clopotelor.
Naturalistul englez William Turner în 1548 a cunoscut planta ca ramsey, bucrammes (buck rammes) și ramas, iar mai multe locuri din Anglia își împărtășesc numele, cum ar fi Ramsbottom (care înseamnă „valea Ramson”) în Lancashire și Ramsey (care înseamnă „insula Ramson”) )) în Essex și Huntingdonshire.
Numele Ramsons era o metaforă a amărăciunii în folclorul irlandez. A existat o zicală în județul Donegal: „La fel de amar ca usturoiul sălbatic”.
Cum să gătești usturoi sălbatic
Usturoiul sălbatic este o legumă de masă mai puțin cunoscută decât ruda sa domesticită, dar poate fi folosit la fel ca orice iarbă sau verde.
Tăiați fin sau învineți planta pentru a o folosi crudă în salate și sandvișuri sau fierbeți și amestecați cu alte legume pentru a le face supe și farfurii.
Gerard a lăudat gustul său distinctiv:
„Frunzele lui Ramsons vor fi ștampilate și mâncate de scafandri în țările joase, cu pește pentru un sos, la fel cum mâncăm sos verde făcut cu măcriș. Aceleași frunze pot fi consumate foarte bine în aprilie și mai cu unt, din cele care sunt de o constituție puternică și cu oameni muncitori. ”
Planta era un comestibil sălbatic important în Irlanda antică. Jackson scrie:
„Frunzele tocate adaugă interes salatelor sau pot fi adăugate la aromele altor alimente, cum ar fi tocanele, sosurile, supa sau brânzeturile moi și brânza de vaci. Frunzele pot fi, de asemenea, transformate într-un piure cu nuci, frunze de muștar, ulei de măsline și suc de lămâie pentru a face un pesto care poate fi folosit cu paste sau adăugat ca aromă tocanelor, burgerilor și altor carne. ”
Coitir ne spune că a fost adunat adesea pentru a mânca crud sau gătit în supă sau bulion.
Frunzele pot fi înfășurate în jurul mielului sau peștelui și la grătar pentru o aromă ușoară de usturoi, așa cum sugerează Houston și Milne, sau tăiate cu unt și întinse peste pâine franceză pentru a face „pâine de usturoi sălbatic”.
În secolul al XIX-lea în Irlanda, usturoiul sălbatic a fost folosit pentru a aromă untul în loc de sare.
Pentru o mușcătură rapidă, frunzele tinere pot fi consumate cu pâine și unt, iar florile pot fi presărate pe salate.
Planta sălbatică a fost atât de apreciată în Irlanda încât, conform legilor vechi irlandeze Brehon, a fost aplicată o amendă pentru furtul acesteia de pe un teren privat - braconierul ar pierde „două vaci cu lapte și jumătate”.
Ne întrebăm cum a fost plătită pedeapsa pentru două vaci și jumătate.
François Couplan a scris în cartea sa Le Régal Végétal în 2009 că usturoiul urs (sălbatic) este una dintre cele mai consumate plante sălbatice din Europa de când a început istoria umană.
A fost culeasă de persoane și familii, vândută pe piețe (inclusiv Franța și Elveția) și comercializată în brânzeturi, sosuri și condimente.
În Europa de Est, se recoltează pentru industria alimentară. În România, frunzele se mănâncă în salate de primăvară îmbrăcate cu ulei și oțet, fierte ca spanacul sau transformate într-o supă acră (Ciorba).
În Serbia și Bosnia, frunzele și bulbii se mănâncă (Srijemoé); în Polonia, frunzele sunt fermentate în acid lactic și numite Kiszonyczosnekniedzwiedzi.
În Rusia, usturoiul sălbatic și o specie strâns legată de A. victorialis sunt folosite ca ingredient cunoscut sub numele de cheremsha.
Dacă vă gândiți să dați legumelor sălbatice, de ce să nu cultivați usturoi sălbatic într-o parte umbrită a grădinii sau în alocare? Planta nu este bine cultivată, iar semințele sunt răspândite pe scară largă de furnici.
Cu toate acestea, dacă puteți încuraja usturoiul sălbatic să crească la prag, frunza și bulbul sunt extrem de hrănitoare.
Planta are un miros puternic de usturoi care s-ar putea să nu atragă toată lumea, dar aroma sa ușoară amintește mai mult de ceapă.
Recoltătorul de alimente sălbatice Richard Mabey recomandă înlocuirea cepei de primăvară cu usturoi sălbatic în salate.
Își amintește de un bucătar italian din Chilterns, Anglia, care „face un ulei de măsline aromat prin înmuierea frunzelor de ramson în el”.
Usturoiul sălbatic este un adaos fin la omletă, cremă de brânzeturi sau scufundări, sosuri și ca legume laterale pentru pește.
Bulbii, precum și frunzele, pot fi tocate și gătite în caserole, iar bulbilii frunzelor pot fi folosiți ca niște capere.
Usturoiul sălbatic poate fi folosit pentru mai multe feluri de mâncare aventuroase, de exemplu: „risotto de berbeci”, „supă de usturoi de urs” și „beartsiki” - o întorsătură pe greaca tzatziki.
Dacă nu aveți timp să vă livrați propriul tău ramas încântați la masă - nu vă faceți griji. Frunzele de usturoi sălbatice sunt pur și simplu delicioase în sandvișurile cu unt de arahide, potrivit regretatului ecolog englez Oliver Rackham.