Untul de Ghee are beneficii și dezavantaje nutriționale
Dacă, la fel ca mulți bucătari abonați la Netflix, v-ați bătut recent toate sărurile, grăsimile, acidul, căldura, s-ar putea să vă revizuiți cămara în timp ce vorbim (pentru că ați urmărit Tidying Up With Marie Kondo imediat) și vă întrebați simultan dacă ar trebui să fiți folosind diferite grăsimi atunci când gătești.
O grăsime obișnuită, adesea demonizată, pe care majoritatea dintre noi o folosim în mod obișnuit este untul. Dar untul este surprinzător de bun pentru dvs.: este o sursă de grăsime, vă menține plin, are câteva vitamine și face ca alimentele să fie mult mai gustoase. În călătoria dvs. către alternativa perfectă, este posibil să fi auzit că uleiul de cocos super-la modă nu este de fapt mai bun pentru tine decât untul. Dar ce-i cu vărul exotic al untului, untul clarificat, alias ghee?
Ghee este tehnic un tip de unt clarificat care este adesea folosit în gătitul indian, spune Taylor Wolfram, MS, RD, CDN, dietetician înregistrat în Chicago. Când untul este topit, solidele din lapte se separă și se rumenesc pe măsură ce se fierb, spune el. Acest ulei de unt rămas este considerat „ghee”.
Procesul de a face ghee își ridică punctul de fum - punctul în care o grăsime încetează să fiarbă și începe să fumeze - la aproximativ 375 de grade, spune Wolfram. Pentru context, punctul normal de fum al untului este de aproximativ 300 de grade, punctul de fum al uleiului de cocos este de 350 grade, în timp ce punctul de fum al uleiului de măsline este de 410 grade. "Dacă doriți să gătiți ceva la o temperatură mai mare, uleiurile precum uleiul de măsline și uleiul de semințe de struguri sunt un pariu mai bun", spune ea, dar pentru temperaturi cuprinse între 300-375 de grade, ghee ar putea fi preferat.