Un strop de oțet nu este doar pentru salată TakePart
Cel mai nou elixir magic se numără printre cele mai vechi din lume. Vorbesc despre oțet aici, promovat online și în cărțile fizice reale, ca un remediu miraculos pentru orice, de la piciorul atletului și înțepăturile de albine până la bolile de inimă, diabetul și cancerul.
Ceea ce avem tendința să considerăm că este o bază de bucătărie ieftină a fost acoperit de tradiție și legendă de milenii. În 400 î.e.n., Hipocrate a sfătuit să folosească preparate de oțet pentru a trata fracturile, „leziunile capului” și multe altele. Pliniu cel Bătrân (23–79 d.Hr.) a scris în The Natural History că Cleopatra a dizolvat o perlă în oțet și i-a oferit-o lui Marco Antonio ca afrodiziac.
Băuturile pe bază de oțet pot fi găsite în culturi din China până în Marea Britanie, potrivit animatului, învățat Ultimate History Project. Doi care au avut o renaștere sunt arbuști și comutator - ambele tonice onorate de timp, care își potrădesc sete, cu rădăcini în Lumea Veche.
„Dar în America, unde verile pot fi sufocante, butonul de băutură sau băutură de fân a intrat cu adevărat în propriul său”, notează The Ultimate History Project. „De-a lungul secolului al XVIII-lea și până în secolul al XIX-lea, comutatoarele sau arbuștii, verișorii lor pe bază de fructe sau legume, au putut fi găsite în locuri variind de la țărmul rulant al Monticello-ului lui Thomas Jefferson până la pășunile plină de soare din Laura Ingalls Wilder De Smet gospodărie. "
Mă întreb ce ar face al treilea președinte al nostru sau Laura și Almanzo ei despre manifestarea actuală de hipster a switchel-ului. Sincer, tot marketingul artizanal au courant (mobilier recuperat și becuri Edison opționale opțional) mă face să doresc ceva produs în serie și rău pentru mine, cum ar fi un Coca-Cola.
Mă simt mai amabil față de arbuști, mai ales pentru că sunt un motiv excelent pentru a ne pierde la standul local de fructe de pădure. Michael Dietsch, autorul lui 2014 Arbusti: o băutură de modă veche pentru vremurile moderne, este un susținător al metodei procesului rece de fabricare a arbuștilor; în loc să gătească un sirop simplu fructat pe plită, macerează fructe proaspete în zahăr. Pe parcursul a câteva ore (sau zile), zahărul scoate încet sucurile din fruct și dă un sirop, care este apoi strecurat și amestecat cu oțet de vin roșu sau oțet de mere.
Procesul rece poate dura mai mult decât prepararea unui sirop de fructe gătite, dar după cum a scris Dietsch într-o piesă pentru Serious Eats, aroma este „mai pură și mai strălucitoare” Acesta este doar punctul de plecare, deoarece arbuștii se schimbă și se înmoaie pe măsură ce îmbătrânesc, potrivit Dietsch. „Și vreau să spun, se înmoaie mult. Acrețea și dulceața rămân amândouă, dar încep să se armonizeze după doar câteva săptămâni în frigider. Deci, ceea ce aveți este un sirop ușor dulce și acru, cu o aromă bogată de fructe ”, a scris el. „Asociați o cantitate mică de arbust (aproximativ o jumătate de uncie) cu 2 uncii de vermut sau sherry. Completați asta cu niște sifon de seltzer sau club, și aveți o delicatese ușoară și minunată. Și este atât de scăzut în alcool, ai două! Sau trei. Nu voi spune. " Nici eu.
În caz că vă întrebați, cuvântul oțet provine din termenul francez vin aigre, sau „vin acru”. Într-un fascinant studiu din 2006 privind utilizările medicinale și efectul antiglicemic al oțetului, Carol S. Johnston, director asociat al programului de nutriție de la Universitatea de Stat din Arizona, a explicat că acesta poate fi făcut dintr-o mare varietate de carbohidrați fermentabili, inclusiv vin, melasă, curmale, sorg, mere, pere, struguri, fructe de padure, pepeni, nucă de cocos, miere, bere, sirop de arțar, cartofi, sfeclă, malț, cereale și zer. „Inițial drojdiile fermentează zaharurile alimentare naturale în alcool. Apoi, bacteriile acetice (Acetobacter) convertesc alcoolul în acid acetic. Oțetul comercial este produs fie prin procese de fermentare rapide, fie încet. ”