Un pahar de vin Merlot Nu
29.07.2016
Acum, că știm ce face ca gustul vinului să fie bun (multă știință!), Să trecem la lucrurile importante - este vinul sănătos? Și vinul roșu se exercită într-un pahar? Este vinul roșu mai sănătos decât vinul alb? Pentru mai multe informații, am întrebat-o pe dieteticianul înregistrat Best Food Facts, Sarah Downs și Dean Volenberg, dr., Director, Grape and Wine Institute și profesor asistent de extindere, viticultură și operațiuni de vinărie, de la Colegiul de Agricultură al Universității din Missouri.
Potrivit Dr. Volenberg, fitonutrienții, cum ar fi taninurile și antocianinele sunt extrase din cojile de struguri în timpul procesului de vinificare. Deoarece vinurile roșii sunt fabricate din struguri fermentați cu piei și semințe, vinurile roșii vor avea mai mulți fitonutrienți decât vinurile albe, care sunt făcute din struguri fermentați fără piei și semințe.
Dar ce sunt fitonutrienții și antocianii și de ce avem nevoie de ei? Cea mai bună dietă înregistrată, Sarah Downs, ne spune că fitonutrienții sau fitochimicalele se găsesc în alimentele vegetale. Fitonutrienții înseamnă literal „nutrienți ai plantelor”. Fitonutrienții se găsesc în multe alimente pe bază de plante precum fructe, legume, cereale integrale, nuci, fasole, ceai și vin! La fel ca vitaminele, fitonutrienții pot fi benefici pentru sănătatea umană și pot ajuta la prevenirea diferitelor boli. De asemenea, pot ajuta la protejarea plantelor care le conțin de germeni, ciuperci, bug-uri și alte amenințări. Există peste 25.000 de fitonutrienți găsiți în alimentele vegetale, cele șase cele mai frecvente fiind carotenoizi, acizi ellagici, flavonoizi, resveratrol, glucozinolat și fitoestrogeni. Pe lângă beneficiile pentru sănătate, fitonutrienții sunt adesea responsabili de culorile vibrante găsite în fructe și legume. De exemplu, roșiile și pepenele roșu își obțin culoarea destul de roșie din licopenul fitonutrient. Acestea fiind spuse, cel mai bun mod de a vă asigura că profitați la maximum de diferitele fitonutrienți găsiți în aceste alimente este să mâncați un „curcubeu” de fructe și legume.
Bine, deci ce sunt antociani?
În cadrul a peste 6.000 de membri ai familiei flavonoide a fitochimicilor sau fitonutrienților polifenolici, există un anumit grup de compuși cunoscuți ca antociani. Antocianinele oferă culorile roșu-portocaliu până la albastru-violet ale multor fructe și legume, a căror cantitate poate varia foarte mult în funcție de mâncare. Antocianinele acționează ca un mecanism de protecție pentru plante împotriva factorilor de stres ai mediului, cum ar fi lumina ultravioletă, temperaturile reci și seceta. Deși mai sunt multe de învățat despre acest tip de flavonoid, au existat cercetări ample care au legat rolul său de a ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare, declin cognitiv și cancer.