Toxicitatea produselor de oxidare a lipidelor consumate în dietă - Schaich - Lucrări de referință majore - Wiley

Toxicitatea produselor de oxidare a lipidelor consumate în dietă

Universitatea Rutgers, New Brunswick, NJ, SUA

Autentificare instituțională

Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Achiziționați acces instant

Vizualizați articolul PDF și toate suplimentele și cifrele asociate pentru o perioadă de 48 de ore.
Articolul nu poate fi tipărit.
Articolul nu poate fi descărcat.
Articolul nu poate fi redistribuit.

Vizualizare nelimitată a articolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
Articolul nu poate fi tipărit.
Articolul nu poate fi descărcat.
Articolul nu poate fi redistribuit.

Vizualizare nelimitată a articolului/capitolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
Articolul/capitolul poate fi tipărit.
Articolul/capitolul poate fi descărcat.
Articolul/capitolul nu poate fi redistribuit.

Abstract

Toxicitatea componentelor alimentare este acum supusă unui control intens, deoarece publicul a devenit din ce în ce mai preocupat de siguranța aprovizionării cu alimente. Produsele de oxidare a lipidelor și degradarea termică au fost suspectate de mult timp ca potențiale toxine atunci când sunt consumate în dietă și au fost raportate numeroase modificări induse de produsele de oxidare a lipidelor. Cu toate acestea, animalele au mecanisme extinse de protecție endogenă în întregul sistem gastro-intestinal în ficat și în toate țesuturile, astfel încât prezumția de toxicitate trebuie diferențiată de metabolismul fiziologic normal și de detoxifiere. Acest articol reevaluează dacă și cum lipidele oxidante consumate în alimente pot fi sau nu toxice, cu accent pe nivelurile ingerate, modificări în timpul digestiei, absorbție vs acțiune numai în intestin, procesare fiziologică, efectele altor componente ale dietei și diferențierea răspunsurilor normale de toxicitate efectivă. Sunt incluse liniile directoare recomandate pentru cercetări viitoare.