Totul despre uleiuri - Alimente; Revista Nutriție
Vizitați culoarul de ulei de gătit al magazinului dvs. local pentru a găsi multe uleiuri de nuci, semințe, fructe și legume - fiecare cu arome și proprietăți distincte care le fac adăugări gustoase la repertoriul dvs. de gătit și arome sănătoase pentru masa de cină.
Când vine vorba de gătit, unele uleiuri pot suporta căldura mai bine decât altele. „Punct de fum” este temperatura la care uleiul începe să se descompună. Uleiurile cu puncte mari de fum (cum ar fi legumele, arahide și susanul) sunt bune pentru prăjire sau prăjire cu căldură ridicată, în timp ce uleiurile cu puncte mici de fum (semințe de in sau nucă) funcționează bine în sosurile de salată și în scufundări. Aruncați uleiul de gătit dacă începe să fumeze; a pierdut o parte din valoarea sa nutritivă și ar putea conferi mâncării un gust amar, neplăcut.
Căldura și lumina deteriorează majoritatea uleiurilor. În timp, aceste elemente fac ca uleiul să se degradeze și să-și piardă o parte din substanțele nutritive. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și întunecat și înlocuiți-l dacă miroase amar sau „oprit”. Unele uleiuri - în special uleiurile polinesaturate, cum ar fi uleiul de struguri sau de nucă - se pot rânci mai repede decât alte uleiuri. Păstrați aceste uleiuri în frigider pentru a le prelungi utilizarea.
Uleiurile vegetale sunt o sursă bogată de acizi grași mononesaturați și polinesaturați (MUFA și, respectiv, PUFA). Atunci când sunt utilizate în locul grăsimilor saturate, aceste grăsimi sănătoase pentru inimă pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral prin îmbunătățirea factorilor de risc asociați, cum ar fi colesterolul total și LDL din sânge, tensiunea arterială și inflamația. Uleiurile vegetale oferă, de asemenea, substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitamina E, pentru a ajuta la construirea și menținerea celulelor în organism.
Canola
Conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi mono și polinesaturate, inclusiv omega-3, uleiul de canola are o aromă ușoară care îl face un ingredient versatil. Înlocuiți grăsimile solide, cum ar fi untul sau margarina, cu ulei de canola atunci când gătiți sau coaceți. Uleiul de canola funcționează bine pentru saltire și prăjire, și pentru acoperirea oalelor, a cratițelor și a grătarului pentru a preveni lipirea.
Seminte de in
Cu acizii grași esențiali omega-6 și omega-9, uleiul de semințe de in sănătos pentru inimă este adesea citat ca o alternativă vegetariană la uleiul de pește. Uleiul de in are un punct de fum scăzut, deci nu este ideal pentru gătit. În schimb, bucurați-vă de o ploaie peste quinoa sau combinați-o cu ierburi și oțet pentru a face un sos de salată.
Avocado
Cu o nuanță verde atrăgătoare, o aromă de unt, nucă și o compoziție de peste 70% grăsimi monoinsaturate, uleiul de avocado este o alegere hrănitoare pentru inimă. Datorită punctului său ridicat de fum, uleiul de avocado este ideal pentru sotarea și prăjirea peștelui sau a puiului, dar este, de asemenea, un ulei de finisare frumos și o bază aromată pentru sosul de salată.