Totul despre ciocolată! Direcții dietetice - Dietetician și nutriționist în KitchenerWaterloo
Totul despre ciocolată!
In onoarea Paști, despre ce subiect mai bun de scris decât ciocolata? Știați că canadianul mediu consumă aproximativ 12 kilograme de ciocolată pe an? Adică multă ciocolată; dar nu în comparație cu elvețienii, cu cel mai mare consum de ciocolată din lume la o cantitate uimitoare de 22 de lire sterline pe persoană pe an! Inutil să spun că ciocolata este savurată de mulți din întreaga lume.
Ai un tip de ciocolată preferat? Ești un fan al ciocolatei tradiționale cu lapte sau optezi pentru ciocolata albă cremoasă sau poate ajungi la bara de ciocolată neagră amară? Astăzi, vom arunca o privire mai atentă asupra acestui cofetar clasic pentru a clarifica zonele comune de incertitudine.
Ciocolată pentru sănătate:
Ciocolata este derivată din boabele de cacao, care conțin un tip de antioxidant pe bază de plante numit flavonoide. Cercetările arată posibile beneficii pentru sănătatea inimii și cancerul atunci când consumăm alimente bogate în flavonoide (cum ar fi fructe, legume, nuci, semințe, ceai, vin). Cercetări suplimentare sunt încă necesare pentru a determina cantități specifice de consumat pentru beneficii pentru sănătate, dar impactul pozitiv este posibil atribuit efectului antioxidant asupra îmbunătățirii fluxului sanguin și a trombocitelor din sânge mai puțin predispuse la coagulare.
În forma naturală a cacaoului (neprelucrată) are un gust foarte puternic, înțepător, care provine din flavanoli. Cu toate acestea, atunci când cacao este procesat într-o varietate de produse din ciocolată, acesta parcurge mai multe etape (fermentare, alcalinizare, prăjire etc.) pentru a reduce acest gust amar. Prin urmare, cu cât este prelucrată mai multă ciocolată, cu atât se pierd mai mulți flavanoli.
Ce înseamnă procentajul de cacao?
Pe multe pachete de ciocolată veți observa producătorii, inclusiv un procent de cacao. Acest procent indică cantitatea, în greutate, a tuturor ingredientelor derivate din boabele de cacao. Prin urmare, acest număr relevă procentul total de solide din cacao (lichior de ciocolată sau pudră de cacao) și unt de cacao. Solidele de cacao dau aromă, iar untul de cacao conferă textura netedă. Un procent mai mare înseamnă mai multă ciocolată reală și mai puține ingrediente adăugate, cum ar fi zahărul. Cu toate acestea, un procent mai mare de cacao nu echivalează neapărat cu beneficii suplimentare pentru sănătate, deoarece nu indică raportul dintre untul de cacao și solidele de cacao cu gust amar.