Tortul Trinidad Negru - The Washington Post
Deb Lindsey pentru The Washington Post
23 noiembrie 2014
Simțiți-vă liber să variați cantitățile și tipurile de fructe uscate și condimente în funcție de disponibilitate și de preferințele dvs. Pentru a asigura întunericul acestui tort, asigurați-vă că utilizați o mulțime de fructe negre, cum ar fi prune uscate și stafide întunecate.
Fiți avertizați de efectele imprevizibile ale conținutului ridicat de alcool al acestui tort asupra oaspeților dvs.
Veți avea nevoie de trei tigăi rotunde de 9 inch sau de patru rotunde de 8 inch.
Make Ahead: Fructele pentru tort pot fi macerate cu cel puțin 2 zile și cu până la 1 an în avans. Prăjiturile pot fi învelite în folie de plastic și depozitate într-un recipient etanș până la o lună. Pentru cea mai bună aromă, lăsați prăjiturile să stea o zi sau două înainte de servire.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 36-48 porții; face trei prăjituri rotunde de 9 inci sau patru prăjituri rotunde de 8 inci
Ingrediente
Directii
Combinați prunele, stafidele, curmalele, coacăzele, ambele tipuri de cireșe, coaja de citrice confiate, 2 căni de rom și toată coniacul într-un recipient mare, cu un capac etanș. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 zile și până la 1 an. Agitați sau amestecați amestecul ocazional.
Când sunteți gata de coacere, combinați amestecul de fructe macerat cu lichidul său și migdalele într-un blender sau robot de bucătărie și procesați în loturi, folosind coniac suplimentar pentru a slăbi. Măcinați până la o pastă grosieră, lăsând bucăți de un centimetru din unele dintre fructe intacte pentru textură.
Se toarnă zahărul granulat într-o oală cu fundul greu la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand ocazional cu o lingura de lemn, pana cand zaharul s-a topit si s-a caramelizat pana aproape de culoare neagra; va fuma puțin și este mult mai întunecat decât ai caramelizat zahăr înainte. Opriți focul, apoi adăugați cu grijă apa clocotită (aburi furioși aici), amestecând pentru a încorpora. Se poate rigidiza înainte de a adăuga o parte din zahărul caramelizat în aluat, trebuie doar să readuceți oala la arzător la foc mic, care o va slăbi din nou.