Ți-ar plăcea niște pulpă de lemn în renegatul tău de brânză mărunțită
RAPID! Ce face ca brânza mărunțită preambalată să nu fie aglomerată, înghețată cu conținut scăzut de grăsimi și shake-uri de lapte pre-preparate? Ai ghicit! TRUNCHIUL LEMNULUI. Ei o numesc „celuloză”, dar este doar pulpă de lemn praf. Industria iubește aceste lucruri. Este ieftin. Ajută la stabilizarea alimentelor, scade conținutul de grăsimi, mărește fibrele. Am spus că este ieftin?
Pe măsură ce prețurile altor ingrediente alimentare cresc, producătorii de alimente se îndreaptă din ce în ce mai mult către celuloză, astfel încât să poată menține costurile de producție scăzute. Chiar și marile mărci organice precum Organic Valley nu sunt imune la apel.
Organic Valley folosește celuloză sub formă de pulbere din pastă de lemn în produsele sale de brânză mărunțită. Compania ar prefera să nu utilizeze un ingredient sintetic, dar celuloza este fată, albă și respinge umezeala, făcându-l alegerea preferată față de produse precum amidonul de cartofi, spune Tripp Hughes, director de marketing al produselor pentru Organic Valley. (sursă)
Apelul celulozei ca aditiv
În ultimii doi ani, vânzările de celuloză au crescut cu 8%. Aceasta, când creșterea medie anuală este de 3%. Ce explică creșterea popularității? Wall-Street Journal raportează:
În timp ce unii producători de alimente spun că nu cresc procentul de celuloză din produsele lor, alții măresc cantitatea de fibre din alimentele lor cu celuloză și alte ingrediente. Companiile pot economisi bani folosindu-i, deși costă mai mult în greutate decât ingredientele convenționale. Celuloza oferă mâncării „mai multă apă, mai mult aer, o senzație cremoasă în gură [cu] mai puține alte ingrediente” și este nevoie doar de o cantitate foarte mică, spune Niels Thestrup, vicepreședinte al departamentului de hidrocoloizi pentru Danisco AS. Compania din Copenhaga produce ingrediente și enzime pentru alimente, produse de curățare și alte produse.
Acesta este motivul pentru care celuloza se adaugă la alimentele fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi înghețata cu conținut scăzut de grăsimi, smântână, iaurt și cremă fără lactate, printre altele. Oferă senzația de cremă a gurii atunci când crema reală este îndepărtată. Dacă nu evitați deja versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale alimentelor reale, poate că acest lucru vă va oferi ultimul impuls pe care trebuie să îl schimbați pentru a mânca alimente reale cu conținut ridicat de grăsimi. La urma urmei, lactatele cu conținut ridicat de grăsimi nu sunt, în general, nealterate și mai naturale în comparație cu omologii cu conținut scăzut de grăsimi, dar s-a dovedit că riscul scăzut de atacuri de cord.
Cum se face celuloza
Să nu protestați și să spuneți „celuloză este în fiecare aliment vegetal, acum spuneți că este rău pentru mine?”, Permiteți-mi să explic procesul prin care se face celuloza utilizată ca aditiv alimentar:
Celuloza vine sub diferite forme, fiecare cu o utilizare specifică. Dincolo de celuloza praf, alte două forme modificate sunt frecvente în alimente. Celuloza microcristalină este fie listată ca atare pe etichete, ca MCC, sau în unele cazuri sub formă de gel de celuloză. Carboximetilceluloza sau guma de celuloză, o altă versiune modificată, este listată ca atare pe etichete. Fiecare conferă alimentelor o textură ușor diferită - de la gelatinoasă la mai lichidă - deoarece prind cantități variate de aer sau apă.