The Nibble Cheese Curds - Rețete din Wisconsin Fried Cheese Curds
KAREN HOCHMAN este Director Editorial al THE NIBBLE.
Recenzii despre produse/Principalele ronțăituri/Brânză-Unt-Iaurt
Wisconsin Cheese Curds
Curds simple pentru gustări rapide
Plus o rețetă pentru caș de brânză prăjită, care este un tratament special
RAPORT CAPSULE: Dacă vă plac brânza cu frânghie, brânza cu sfoară, mozzarella sau brânza în general - dar nu ați avut niciodată caș de brânză Cheddar - aveți ceva de așteptat! Vândute în mare parte în Wisconsin, cașul de brânză nu a fost distribuit pe scară largă, deoarece trebuie consumat proaspăt. Un caș de două zile este perceput ca un tort de două zile - încă comestibil, dar nu doriți să îl cumpărați. Din fericire, inovațiile în ambalaje, inclusiv pungile tip zip-seal, pot păstra cașul proaspăt în frigider luni de zile și congelabil timp de doi ani. Căutați caș de brânză proaspătă într-un supermarket din apropiere și pregătiți-vă să sărbătoriți.
Nu trebuie să fii iubitor de brânză pentru a iubi cașul de brânză. Trebuie doar să iubești mâncărurile distractive. Chiar și intoleranța la lactoză este cunoscută pentru a scoate o pastilă Lactaid pentru a se bucura de o farfurie de caș - simplu, aromat sau prăjit. Când mestecați caș proaspăt, ei „scârțâie” în timp ce se freacă de dinți. Este un semn că au fost făcute proaspete în acea zi - deși cașul mai puțin scârțâitor de mâine este la fel de delicios.
Wisconsin este cel mai mare producător de brânzeturi din America și de departe, cel mai mare producător de caș de brânză. Multă vreme, doar Wisconsiniții și vizitatorii au cunoscut gloria cașului de brânză; dar progresele recente în ceea ce privește ambalarea fac ca cașul proaspăt să fie disponibil la nivel național. În Wisconsin, cașul de brânză este vândut practic în fiecare supermarket și piață a fermierilor - și, bineînțeles, la cremărie unde se face brânză. O pungă proaspătă de caș este la fel de tentantă pentru majoritatea oamenilor ca un coș de brioșe proaspete: Rezistența este inutilă. Cașurile de brânză prăjite cu sos de fermă sunt savurate la restaurantele obișnuite în loc de inele de ceapă, cartofi prăjiți sau chipsuri; bolurile de caș proaspăt sunt servite ca gustări de bar în loc de alune sau amestecuri de gustări. Fie că este simplu, aromat sau aluat și prăjit, cașul este un succes.
Ce sunt cașurile de brânză
Cașul de brânză este, de obicei, cașul proaspăt al brânzei Cheddar tinere. * Acestea ar fi devenit Cheddar, presate într-o matriță și îmbătrânite. În schimb, cașul este scos din cuvă și ambalat pentru vânzare imediată în forma lor naturală - pepite în formă aleatorie de mărimea arahidelor fără coajă. Cașurile sunt menite să fie consumate în ziua în care sunt făcute. În timp ce mulți oameni descriu brânza așa cum descriu brioșele proaspăt coapte - după 12 ore, farmecul a dispărut, după 24 de ore, prospețimea a dispărut și, în câteva zile, încep să se usuce - ambalarea sub vid ajută la conservarea coagulului pentru cei dintre noi care nu trăiesc aproape de cremărie sau de piețele fermierilor.
* Consistența și forma cașului brânzeturilor semi-moi și semi-tari se pretează cașului de brânză. Curdurile sunt disponibile și în brânzeturile Monterey Jack și Brick, deși Cheddar cuprinde majoritatea celor de pe piață, pe baza popularității brânzei .
| Frigărui de mărar, jalapeño și caș simplu: o alternativă distractivă la o farfurie cu brânză. |
Nu se cunosc originile primelor caș de brânză ca produs alimentar separat, dar o referire la caș de brânză a fost citată într-un articol din 1911 din New York Times, care se referea la un cântec celtic din secolul al XII-lea în care au fost menționate caș de brânză. Mulți iubitori de caș s-ar alătura acestui cântec.
De ce scârțâie Curds
Localnicii și turiștii deopotrivă vor conduce la cremărie și brânzeturi pentru a cumpăra caș proaspăt - cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine, majoritatea oamenilor se simt, deoarece scârțâie mai mult. Cașul proaspăt are o structură de caș mai slabă, umedă și ușor cauciucată. Aceste calități produc scârțâitul atunci când brânza este consumată. Cașul cald de brânză are, în general, mai multe scârțâituri. Pe măsură ce cașul îmbătrânește - chiar și pentru o zi - structura cașului începe să se strângă, scăzând scârțâitul. După câteva zile: fără scârțâit. Scârțâitul poate fi refăcut prin microundare a cașului timp de două până la trei secunde.