Taste Test - Noile cookie-uri cu două chipsuri Levain Bakery
Nu mai puțin de șapte persoane aveau ciocolată pe față când am intrat în cea mai nouă locație a Levain Bakery, pe Lafayette din Noho, săptămâna trecută. Levain, care și-a deschis prima locație în Upper West Side în 1995, vinde peste o duzină de alte produse de patiserie - inclusiv baghete, pâini rotunde de grâu, pizza mică, ciabatta, brioche și brioșe - dar majoritatea oamenilor, „probabil ca 90% ", Potrivit unui angajat, veniți pentru cookie-uri. Înainte de a deschide locația Noho, Levan a vândut doar patru soiuri: ciocolată cu nucă, ciocolată neagră, ciocolată neagră cu unt de arahide și stafide de fulgi de ovăz. Cea mai nouă ofertă, denumită „două cipuri”, deoarece conține atât chipsuri de ciocolată semidulce, cât și de ciocolată neagră, o face cinci. Levain spune că aceasta este prima sa aromă de cookie-uri din ultimii 25 de ani, iar pentru persoanele care urmează astfel de evoluții este o afacere foarte mare.
Levain este extrem de popular. În 1997, la doi ani după deschiderea Levain, New York Times a numit produsul său de semnătură „cele mai mari și mai divine cookie-uri cu ciocolată din Manhattan”. De atunci, cookie-urile sale au fost numite cele mai bune din New York de aparent fiecare publicație, inclusiv, în 2005, în această. Ele adună laude internaționale. Blake Lively, Andy Cohen, Ellie Kempner, Danielle Brooks și alte zeci de vedete și-au mărturisit dragostea. Aproape 200.000 de persoane urmăresc Levain Bakery pe Instagram; alte mii etichetează brutăria în fotografiile lor cu fursecurile sale gooey, crăpate, cu ciocolată. Acesta este un bolovan al unui cookie, cu o dimensiune, textură și înălțime care se apropie de pumnul unui brutar experimentat.
Spun asta ca fost brutar și patiser. După facultate, am mers la școala culinară să studiez patiserie, apoi în Franța, unde am petrecut timp în bucătăriile conduse de Joël Robuchon, Georges Blanc și Michel Troisgros. Am lucrat ca bucătar de patiserie și bucătar privat timp de 10 ani înainte de a trece la jurnalism. La fel ca majoritatea celorlalți copii născuți în America, am crescut cu prăjituri cu ciocolată, un prăjitură la fel de american ca capitalismul.
Biscuitul, desigur, a fost inventat în 1938, când Ruth Wakefield, proprietarul restaurantului Toll House din Whitman, Massachusetts, și-a publicat rețeta de cookie-uri Toll House Chocolate Crunch Cookies în cartea de bucate Tried and True. Un an mai târziu, Wakefield a vândut Nestle drepturile la rețeta ei pentru 1 dolar.
De-a lungul anilor, numeroase inovații au fost aplicate - cu diferite grade de succes - rețetei originale. Fursecurile lui Levain au șase uncii și aproximativ patru centimetri lățime pe un centimetru sau cam atât de înalte. (Compania nu împărtășește informații specifice despre ingrediente, dar afirmă că cookie-urile conțin lactate, ouă și grâu și observă că sunt produse într-o instalație care manipulează nuci, alune și soia.) Pe lângă realizarea unui cookie atât de masiv încât nu putea fi ignorat, Levain a făcut alte două lucruri importante pentru a se asigura că cookie-urile sale ies în evidență: a copt cookie-urile proaspete cel puțin la fiecare 30 de minute, asigurându-se că fiecare client a primit un cookie cald și a început într-un spațiu atât de mic că doar câțiva oameni ar putea să se încadreze în interior, rezultând o linie aproape permanentă pe ușă. Noile locații Levain sunt mai mari, dar dimensiunea și prospețimea cookie-urilor sale au rămas la fel. Și până în acest an, nu s-a clătinat când clienții au cerut un prăjitură de ciocolată fără nuci.
„Oamenii se întreabă aproape încă din prima zi de ce nu am făcut o prăjitură de ciocolată fără nuci”, a declarat pentru săptămână co-proprietarul Pam Weekes. „Suntem oameni biscuiți cu nuci de ciocolată. Nu am făcut niciodată una fără [nuci], dar în cele din urmă am cedat. " Cele două cipuri ale lui Levain sunt construite din același aluat pe care îl folosește pentru firul de ciocolată semnat cu nucă, cu excepția în loc de chipsuri și nuci semidulce, brutarii se împachetează în chipsuri de ciocolată semidulce și chipsuri de ciocolată neagră.
După ce comandați o prăjitură la tejgheaua de la Levain, casierul se întoarce și ridică ușor un prăjitură fragilă cu o bucată de hârtie de țesut de panificație. Este strecurat într-o pungă de hârtie și predat cu un șervețel de hârtie albă pătrat (de râs insuficient). Căldura cookie-ului radiază prin geantă, iar greutatea acestuia este reconfortantă. Este pătura ponderată a produselor de patiserie.