Tărâță de grâu fermentată - Alimente fermentate și probiotice Borș românești
Borșul este un suc fermentat acru obținut prin fermentarea tărâțelor de grâu. Borșul este folosit în mod tradițional de români pentru a-și pregăti supele acre, (denumite fie ciorbă, fie mai puțin frecvent borș), sau doar îl beau simplu. Borș se pronunță „ciorbă", și ar putea deriva din ucraineanul борщ, (borș), deși rețeta de suc fermentat este preparată în mod tradițional în România în principal. Sucul de tărâțe fermentat este plin de probiotice, iar mulți dintre nutrienții din cereale devin mai biodisponibili după fermentare, făcând din borș un aliment funcțional. Românii beau sucul de tărâțe fermentat ca atare și este renumit ca un remediu excelent pentru mahmureală. Deși mecanismul nu este cunoscut, eu personal cred că este efectul probioticelor. Un alt remediu celebru pentru mahmureală este sucul de varză acră, o altă băutură prebiotică. O altă explicație ar putea fi cantitatea mare de vitamina B din orice băutură fermentată. Vitamina B este crucială pentru funcționarea ficatului, iar alcoolul arde multă vitamină B. Lucrul excelent al vitaminei B în bor este biodisponibilitatea sa. poate absorbi mult mai mult din el decât din orice supliment.
Cum să faci Borș - Rețetă de suc de tărâțe fermentat
Deși ingredientul principal este tărâțele de grâu, în multe rețete se folosește făină de porumb. Cred că făina de porumb acționează ca un prebiotic, stimulând selectiv creșterea anumitor bacterii. Procesul de fermentare a tărâțelor de grâu necesită un starter, pentru a asigura cultivarea bacteriilor potrivite. Fermentarea sălbatică a borului este întotdeauna predispusă la stricare din cauza bacteriilor oportuniste, deci nu este recomandată. Cu toate acestea, starterul se obține întotdeauna prin fermentare sălbatică, dacă nu aveți. Pentru mai multe informații, consultați secțiunea de realizare a starterului.
Cum să faci starterul pentru Borș
Starterul este făcut exclusiv din tărâțe de grâu și este puțin dificil de obținut. Motivul este că bacteriile care fermentează tărâțele sunt bacterii sălbatice și trebuie să cuiezi temperatura potrivită și condițiile potrivite pentru ca această tulpină să se dezvolte mai repede decât bacteriile competitive.
Pregătirea starterului este cea mai dificilă operațiune, dacă le puteți obține de la cineva care le are, vă va economisi timp și energie. Dacă trebuie să-ți faci suc de tărâțe fermentat înarmează-te cu răbdare și continuă. Tot ce aveți nevoie este tărâțe de grâu, apă și un borcan. Iată direcțiile: