Supă de cartofi polonezi, Kielbasa și varză (Kapusniak) Rețetă Mâncare serioasă
Kapusniak poloneze, în felul meu. [Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Există sute de variante ale clasicului kapusniak polonez (varză murată și ciorbă). Versiunea mea nu pretinde autenticitate, dar este simplă, delicioasă și profund hrănitoare. Varza verde și varza proaspătă se reunesc pentru un plus de aromă în bulion.
De ce funcționează
- Adăugarea ingredientelor în aceeași oală în etape vă permite să construiți arome într-o perioadă scurtă de timp.
- Bacon și kielbasa aduc o aromă bogată, de porc, afumată în supă.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește de la 6 la 8
- Timp activ: 20 minute
- Timp total: 30 de minute
- Evaluat: 4.8333333333333
Ingrediente
- 1 lingură (15ml) ulei vegetal
- 6 uncii (175 g) slănină, tăiată în bucăți de 1/4 cu 1/2 inch
- 12 uncii (350g) kielbasa sau alt cârnați polonezi afumați, împărțiți pe lungime și tăiați în bucăți de 1/2 inch
- 1 ceapă medie, feliată subțire (aproximativ 6 uncii; 175g)
- 1 morcov mediu, tăiat în zaruri de 1/2 inch (aproximativ 4 uncii; 120g)
- 1 varză mică, tăiată în bucăți de 1/2 la 1/4 inci (aproximativ 12 uncii; 350g)
- 8 uncii de varză murată cu suc (1 cană; 240 ml)
- 8 cani (1,9 l) de pui de casă sau cumpărat din magazin, cu conținut scăzut de sodiu
- 2 frunze de dafin
- 1/4 cană (60ml) mărar proaspăt tocat, tulpini rezervate separat
- 1 cartof roșu mare, curățat, împărțit în sferturi pe lungime și tăiat în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 10 uncii; 280g)
- Sare cușer
- 1 lingură (10g) amidon de porumb
- 2 lingurițe (8g) boia
- 1/2 linguriță (2g) piper alb proaspăt măcinat, plus încă ceva pentru condimente
- Paine proaspata crusta, pentru servire