Sunt caloriile exacte Întrebați dr
Am auzit că numărul de calorii enumerate pe produsele alimentare ambalate deseori denaturează numărul real de calorii pe care aceste produse le furnizează de fapt. Există anumite alimente cu un conținut mai ridicat sau mai scăzut de calorii decât suntem convinși să credem?
Numărul de calorii nu este atât de simplu - sau la fel de fiabil - pe cât ați putea crede. De fapt, există o dezbatere științifică considerabilă despre ce să facem din numărul actual de calorii. (De altfel, ceea ce credem că este o calorie este de fapt o kilocalorie, cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius.)
Determinarea valorii calorice a anumitor alimente devine destul de complicată odată ce luați în considerare diferențele dintre metabolismul uman și analiza de laborator. De exemplu, alimentele gătite și procesate sunt mai calorii decât alimentele crude, deoarece ne este mai ușor să consumăm alimente gătite și să extragem nutrienții pe care îi conțin. Caloriile contează așa cum le cunoaștem, nu iau în considerare energia (caloriile) pe care le consumăm la mestecarea și digestia alimentelor. De exemplu, este nevoie de mai multă energie pentru a metaboliza proteinele decât pentru a metaboliza carbohidrații și grăsimile. Pentru toate animalele (inclusiv oamenii) „costul” energiei digestiei și metabolizării unei mese se situează între cinci și 30 la sută din energia mesei (caloriile pe care le furnizează), potrivit Stephen M. Secor, Ph.D., asociat profesor la Universitatea din Alabama care studiază procesele digestive.