Sulfati, sulfiti si intolerante la sulf
Intoleranțe la sulfit
Postat de Andrea Rossi, RHN, R.BIE în Nutriție
Sulfiții se referă la un grup de ingrediente chimice care sunt adăugate la alimentele și băuturile procesate, în principal pentru a servi drept conservant.
Ingredientele care conțin sulfit pot avea mai multe denumiri, inclusiv:
· Dioxid de sulf
· Sulfit de sodiu
· Metabisulfit de sodiu
· Sulfit de calciu
· Hidrogen sulfit de potasiu
Sulfiții sunt utilizați pentru a preveni rumenirea/păstrarea culorii alimentelor, făină de înălbire, creșterea duratei de depozitare a alimentelor procesate și menținerea prospețimii.
Unde se găsesc sulfiți?
Sulfiții se găsesc în mod obișnuit în următoarele produse alimentare și băuturi:
· Fructe uscate
· Creveți și fructe de mare procesate
· Amestecuri de supă
· Dulciuri și jeleuri (sulfiți prezenți în pectină)
· Produse de panificație și produse de aluat gata de coacere refrigerate/congelate (sulfiți folosiți ca balsam de aluat)
· Conserve de fructe și legume
· Nucă de cocos mărunțită
· Melasă
· Alimente murate
· Bere și vin
· Suc de citrice preambalat (acele mici sticle drăguțe în formă de lămâie și var!)
· Suc de struguri
· Gravies
· Produse din cartof - pre-tăiate, congelate și uscate, cum ar fi piureul instant de cartofi
· Chipsuri
Sulfiții sunt, de asemenea, naturali în unele alimente proaspete, inclusiv:
· Alimente fermentate, cum ar fi varza murată și aluatul
· Struguri
· Unele brânzeturi, cum ar fi brânza mărunțită ambalată
Sulfiții pot fi găsiți chiar și în unele medicamente și produse de îngrijire personală!
Asigurați-vă că verificați etichetele ingredientelor și informați medicii și farmaciștii în cazul în care bănuiți că sunteți sensibil sau încercați să evitați adăugarea de sulfiți.
Ce este intoleranța la sulfiți - și sunt de fapt sulfiți răi pentru dvs.?
Agențiile guvernamentale consideră că ingredientele sulfite sunt „recunoscute în general ca fiind sigure” pentru consumul uman la concentrații scăzute. În majoritatea țărilor, cum ar fi Canada, Australia și SUA, sulfiții trebuie să fie incluși pe toate etichetele alimentelor și băuturilor.
Cu toate acestea, Health Canada include sulfiții ca alergen prioritar. Deși nu provoacă adevărate reacții alergice (reacția anticorpilor IgE), acestea sunt încă grupate cu alergeni alimentari prioritari, deoarece persoanele sensibile la sulfit pot reacționa la sulfiți cu simptome asemănătoare alergiilor. Deoarece nu ilicită o reacție anticorp IgE și nu pot fi considerate o adevărată alergie, nu există teste alergice disponibile pentru sulfiți.
Populația cu cel mai mare risc de intoleranță la sulfit este persoanele diagnosticate cu astm. Se estimează că 3-10% dintre bolnavii de astm sunt, de asemenea, sensibili la produsele care conțin sulfit.
Cei cu insuficiență hepatică și/sau renală pot fi, de asemenea, sensibili la sulfiți. Acest lucru se datorează faptului că ficatul și rinichii conțin în mod normal cantități mari de sulfit oxidază - enzima responsabilă de transformarea sulfiților în formă sulfatată pentru excreție. Dacă aveți o funcție renală scăzută sau ficatul este lent, capacitatea dumneavoastră de a procesa sulfiții va fi redusă.