Structurile alimentare specifice suprimă pofta de mâncare prin rata redusă de golire gastrică

Alan R. Mackie

1 Institute of Food Research, Norwich Research Park, Norwich, Regatul Unit;

Hameed Rafiee

2 Norfolk și Norwich University Hospital, Norwich, Regatul Unit;

Paul Malcolm

2 Norfolk și Norwich University Hospital, Norwich, Regatul Unit;

Louise Salt

1 Institute of Food Research, Norwich Research Park, Norwich, Regatul Unit;

George van Aken

3 NIZO Food Research, Ede, Olanda; și

4 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda

Abstract

Aceste studii demonstrează importanța structurii alimentelor în modularea fiziologiei legate de sațietate postprandială. Într-adevăr, alimentele precum fructele și legumele întregi proaspete, pâinea cu cereale integrale și carnea sunt digerate mai lent și, în consecință, sunt mai satisfăcătoare decât alimentele care au o structură mai moale și mai prelucrată (25). Cu toate acestea, o revizuire a unei secțiuni transversale a acestor tipuri de studii în care structurile alimentare au fost dezvoltate pentru a spori sațietatea (35) arată că suntem încă departe de a înțelege pe deplin procesul complex de sațietate, care implică procese fiziologice ale întregului metabolismul, precum și procesele psihologice și sociale, deși se fac progrese în toate aceste domenii.

MATERIALE ȘI METODE

Mesele.

tabelul 1.

Compoziția nutrițională a celor două mese utilizate în studiu

Mâncare de control Mâncare activă

Grăsime, g	27,5	27,5
Carbohidrați, g	6.1	6.1
Proteine, g	25.3	25.3
Total, g	58.9	58.9
Sodiu, mM	20	64
Energie, kCal	373.1	373.4
Greutatea mesei, g	500	500

Imagistica conținutului gastric.

Scale analogice vizuale.

Am evaluat sațietatea voluntarilor cu ajutorul unei tehnici de scară analogă vizuală (VAS) auto-raportată (32). Înainte de masă și la intervale de timp specifice după masă, așa cum este prezentat în Tabelul 2, voluntarii au completat un chestionar de satietate cu cinci întrebări cu un VAS pentru fiecare dintre următoarele întrebări: 1) „Cât de foame ești?” 2) „Cât de plin te simți?” 3) „Cât de mulțumit te simți?” 4) „Cât de mare este dorința ta de a mânca?” 5) „Cât de sete ești?” Scorurile analogice pentru fiecare întrebare au fost apoi convertite în scoruri numerice pe baza următoarelor: 1) 1 = deloc flămând, 10 = foarte flămând; 2) 1 = deloc plin, 10 = foarte plin; 3) 1 = deloc mulțumit, 10 = foarte mulțumit; 4) 1 = nicio dorință de a mânca deloc, 10 = dorință foarte mare de a mânca; 5) 1 = deloc sete, 10 = foarte sete.

masa 2.

Momentul activităților clinice în raport cu consumul mesei (min)

ActivityMRI ScanBlood DrawingVAS Chestionar

1	−15 *	−10 *	−5 *
2	5	10	15
3	25	20	30
4	45	35	40
5	65	60	55
6	85	90	95
7	105	120	115
8	125	150	155
9	145	180	185
10	165

---