Stoc de pui de casă Ghidul dvs. de fabricare, depozitare; Utilizări
Publicat pe 23 februarie 2017. Ultima actualizare 25 ianuarie 2019 de Judy Purcell 26 de comentarii
Savurați și distribuiți!
Stoc de pui de casă nu este complicat și nu trebuie să dețineți un vas sau un fret pentru a o face perfect.
Pur și simplu folosiți cea mai mare oală de supă pe care o aveți și urmați acest lucru ghid simplu pentru realizarea, depozitarea și utilizarea acestei capse esențiale de gătit.
Diferența dintre bulionul de pui, bulionul și bulionul de oase?
Voi renunța la orice definiții tehnice aici, deoarece există atât de multe variații (și opinii) și avem nevoie de mai multă libertate decât de frică la acest subiect. Vreau să te încurajez să gândiți-vă la acești termeni mai degrabă ca etape decât ca definiții.
BULION: versiune mai subțire, implicând de obicei mai multă carne în timpul a timp de gătit mai scurt (2 ore sau mai puțin) și nu se gelifică când este răcit.
Gatiti un pui intreg sau bucati taiate cu aromate pana cand puiul este fiert. Lichidul rămas este folosit ca bază pentru stoc, supe mai ușoare, fidea fierbinte, sosuri subțiri, etc.
Aceasta are gust de pui, dar ușor aromat suficient pentru a lăsa să strălucească alte ingrediente. Dar nu arunca oasele alea!
STOC: mai gros, mai mătăsos, următorul pas în evoluția culinară cu un abundența oaselor, este la foc mic perioade mai lungi de timp (4-6 ore) și geluri la răcire.
Salvează-ți toate oasele de pui (din bulion sau alt preparat de masă menționat mai sus), spatele și vârfurile aripilor nefierte, precum și țelină ofilită sau resturi de morcovi fript a arunca în acest ghiveci al bunătății.
Oase cu doar o cantitate mică de bucăți de carne agățate sunt ideale pentru că nu veți dori să mâncați pui gătit atât de mult; nu este periculos, ci doar prost și neplăcut.
Folosiți stocul ca o bază pentru supe consistente, sosuri de lux și sosuri- The gelatina din articulațiile osoase și procesul de prăjire este pumnul unu-doi al făcând stoc mare.
În acest moment, decizia de a trece de la bulion la bulion de oase este luată de dacă am timp să-l strecor și să-l răcoresc. Dacă nu, rămâne pe aragaz. La îndemână, corect?!
FRATUL OSULUI: Când un stoc excelent devine și mai hrănitor, deoarece oasele au șansa de a elibera mai multe minerale atunci când sunt fierte până la 24 de ore. Totuși, aceleași utilizări preferat pentru a savura când cineva îl folosește în scopuri medicinale. Acum puteți arunca oasele.
Ce este stocul clarificat? Pur estetic în scop, clarificarea stocului îl va face mai puțin tulbure pentru o prezentare mai bună în supe de bulion clare. Iată Cum se clarifică bulionul.
Sunt bulion și stoc intercambiabile într-o rețetă?
Practic, da. Rețineți că vor exista diferențe de textură, deci este posibil să trebuiască să ajustați îngroșătorii într-un fel, dar nu veți strica o rețetă dacă utilizați una sau alta.
Dacă ați făcut un material gelificat concentrat frumos și un rețeta de supă necesită 4 litri de bulion sau bulion, iată cum abordez asta.
Cât stoc concentrat de utilizat în rețetele de supă?
Dacă faceți supă de pui, adăugați mai întâi 2-3 căni de bulion de oase, apoi suficient bulion de pui mai subțire pentru a compune cele 3 sau 4 litri. Bulionul osos gelatinos va face întotdeauna o supă mai groasă, deci depinde cât de concentrat este bulionul de oase și ce fel de supă de pui prepar.