Știința alimentară Totul despre Marbling Kitchn

O friptură bine marmorată este un lucru cu adevărat frumos și există un motiv pentru care suntem dispuși să plătim dolarul maxim pentru a-l obține! Ce este mai exact marmorarea și de ce este atât de dorită? Ei bine, vă vom spune ...

Marmorarea se referă pur și simplu la grăsimea găsită într-o bucată de carne și între fibrele musculare în sine. O friptură de înaltă calitate va avea o mulțime de marmorare, în timp ce o tăietură slabă va avea foarte puțin sau deloc vizibilă marmorare. Grăsimea trebuie să fie albă pură și tare, iar cel mai bun este atunci când este distribuită uniform pe toată bucata de carne, ca în imaginea de mai sus.

Fripturile și alte bucăți de carne cu multă marmorare provin în cea mai mare parte din regiunea coapsei animalului. Acest lucru se află pe spatele animalului, unde mușchii fac foarte puțin exercițiu în comparație cu picioarele, umerii și coada. Caloriile în exces din dieta vacii sunt stocate aici sub formă de grăsime.

---