Sterilizarea în industria alimentară - Căutare eficiență

1. OBIECTIV


Tratamentul termic al produselor este una dintre principalele tehnici din industria alimentară pentru conservarea alimentelor. Tratamentul termic oprește activitatea bacteriană și enzimatică; prevenind astfel o pierdere de calitate și menținând alimentele neperisabile (BAT în industria alimentară, a băuturilor și a laptelui, iunie 2005).

  • Sterilizare: (BAT în industria alimentară, a băuturilor și a laptelui, iunie 2005)
Sterilizarea este un proces de încălzire controlat utilizat pentru a elimina complet toate microorganismele vii, inclusiv sporii termorezistenți din lapte sau alte alimente. Poate fi realizat prin căldură umedă, căldură uscată, filtrare, iradiere sau prin metode chimice. Comparativ cu pasteurizarea, se aplică un tratament termic de peste 100 ° C pentru o perioadă suficient de lungă pentru a duce la o perioadă de valabilitate stabilă a produsului.
  • UHT Sterilizare (ultra-înaltă temperatură): (BAT în industriile alimentelor, băuturilor și laptelui, iunie 2005)
Sterilizarea UHT (Ultra-High Temperature) are un tratament termic de peste 100 ° C în perioade foarte scurte; se aplică în special produselor lichide cu vâscozitate scăzută. Baza UHT, sau temperatură ultra ridicată, este sterilizarea alimentelor înainte de ambalare, apoi umplerea în recipiente pre-sterilizate într-o atmosferă sterilă.

2. DOMENIU DE APLICARE


Sterilizarea este utilizată pentru tratarea tuturor tipurilor de produse alimentare. Acestea includ lapte, sucuri, bere și multe altele. Sterilizarea UHT este utilizată pentru produse lichide cu vâscozitate redusă (lapte, sucuri, smântână, vin, sosuri pentru salate), alimente cu particule discrete (alimente pentru bebeluși, produse de tomate, sucuri de fructe și legume, supe) și particule mai mari (tocană) Industriile alimentelor, băuturilor și laptelui, iunie 2005).

3. DESCRIEREA TEHNICILOR, METODELOR ȘI ECHIPAMENTELOR


În general, în sterilizare, produsul este conservat sau îmbuteliat și apoi tratat termic într-un sterilizator. Sterilizatoarele pot fi discontinue sau continue. În procesele de tratare termică, pot fi aplicate diverse combinații de timp/temperatură, în funcție de proprietățile produsului și de cerințele de valabilitate

(Operațiuni în procesarea alimentelor - ediția web, R. L. EARLE, 1983)

  • Sterilizare cu căldură umedă:
La sterilizarea cu căldură umedă, temperaturile variază în general de la 110 la 130 ° C, cu timpi de sterilizare de la 20 - 40min. De exemplu, conservele sunt sterilizate într-o autoclavă la aproximativ 121 ° C timp de 20 de minute. Temperaturi mai ridicate și timpi mai scurți pot avea efecte similare, de ex. 134 ° C timp de 3 minute. Cu toate acestea, dacă condițiile nu permit germinarea sporilor, se pot aplica și temperaturi mai scăzute și timpi mai scurți. De exemplu, în cazul sucurilor de fructe acide, gem sau deserturi, încălzirea la 80 - 100 ° C timp de 10 minute este în mod normal suficientă.
  • Sterilizare cu căldură uscată: