Standardele serviciilor alimentare, 58A-5
1 (1) RESPONSABILITĂȚI GENERALE. Atunci când serviciul alimentar este furnizat de către unitate, administratorul sau o persoană desemnată în scris de administrator, trebuie să fie responsabil pentru serviciile alimentare totale și pentru supravegherea zilnică a personalului serviciilor alimentare. În plus, se aplică următoarele cerințe:
44 (a) În cazul în care persoana desemnată este o persoană care nu a finalizat un curs de formare de bază aprobat pentru unitatea de trai asistată, persoana respectivă trebuie să finalizeze modulul de servicii alimentare și nutriționale al cursului de formare de bază înainte de a-și asuma responsabilitatea pentru serviciul de hrană al facilității. Reprezentantul nu este supus instruirii continue de 1 oră în practici sigure de manipulare a alimentelor.
102 (b) În cazul în care persoana desemnată este un manager certificat de alimente, un manager dietetic certificat, un dietetician înregistrat sau autorizat, un tehnician înregistrat în dietetică sau un departament sanitar sanitar, persoana desemnată este scutită de obligația de a finaliza modulul de servicii alimentare și nutriție al pregătirii de bază curs înainte de a-și asuma responsabilitatea pentru serviciul alimentar al instalației, conform cerințelor de la alineatul (1) litera (a) din această regulă.
161 (c) Un administrator sau un reprezentant trebuie să își îndeplinească atribuțiile într-un mod sigur și sanitar.
178 (d) Un administrator sau o persoană desemnată trebuie să ofere mese regulate care să satisfacă nevoile nutriționale ale rezidenților și diete terapeutice, așa cum le-a ordonat furnizorul de servicii medicale al rezidentului pentru rezidenții care au nevoie de diete speciale.
211 (e) Un administrator sau o persoană desemnată trebuie să respecte cerințele de educație continuă a serviciului alimentar specificate în regula 228 58A-5.0191, 229 F.A.C.
230 (2) STANDARDE DIETARE.
233 (a) Mesele oferite de unitatea de locuit asistată trebuie să fie planificate pe baza actualelor ghiduri dietetice ale USDA pentru americani, 2010, care sunt încorporate prin referință și disponibile pentru revizuire la: 265 http://www.flrules.org/Gateway /reference.asp?No=Ref-04003, 267 și rezumatul actual al consumului de referință dietetică stabilit de Comitetul pentru alimente și nutriție al Institutului de Medicină al Academiilor Naționale, 2010, care sunt încorporate prin referință și disponibile pentru revizuire la: 302 http://iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/
/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/New%20Material/5DRI%20Values%20SummaryTables%2014.pdf. 303 Dietele terapeutice trebuie să îndeplinească aceste standarde nutriționale în măsura posibilului.
314 (b) Nevoile nutriționale ale rezidenților trebuie satisfăcute oferind o varietate de mese adaptate la obiceiurile alimentare, preferințele și abilitățile fizice ale rezidenților și trebuie pregătite prin utilizarea rețetelor standardizate. Pentru instalațiile cu o capacitate licențiată de 16 sau mai puțini rezidenți, nu sunt necesare rețete standardizate. Cu excepția cazului în care un rezident alege să mănânce mai puțin, instalația trebuie să servească porțiile minime standard de alimente, în conformitate cu aporturile dietetice de referință.
389 (c) Toate meniurile regulate și terapeutice care urmează să fie utilizate de către unitate trebuie să fie revizuite anual de un dietetician autorizat sau înregistrat, de un nutriționist autorizat sau de un tehnician dietetic înregistrat supravegheat de un dietetician autorizat sau înregistrat sau de un nutriționist autorizat pentru a asigura mesele îndeplinesc standardele nutriționale stabilite în această regulă. Revizuirea anuală trebuie să fie documentată în fișierele facilității și să includă semnătura originală a revizorului, numărul de înregistrare sau de licență și data revizuirii. Dimensiunile porțiunilor trebuie indicate pe meniuri sau pe o foaie separată.