Sparklerele cu doză scăzută și fără doză fac apel la Hardcore Wine Geeks și la întregul set de 30 de vinuri

ilustrație: Danielle Grinberg

„Zahărul este ca untul pe carne”, spune Matteo Burani, manager de export al grupului italian Lunelli. Totuși, nu vorbește despre gătit; Burani se referă la efectul dozării sau al adaosului de zahăr în vinificația spumantă. Zahărul ar putea completa aromele existente, spune Burani, dar poate masca și ceea ce degustați.

Eticheta Ferrari Trento a lui Gruppo Lunelli se numără printre câțiva producători în fruntea mișcării cu doză mică și fără doză, o tendință de a face vinuri spumante cu zahăr adăugat minim sau zero. Este un peisaj dificil de navigat. Șampania fără doză a debutat pentru prima dată în 1889, dar pentru mulți consumatori și vinificatori, stilul rămâne la marginea.

Acum, un grup mic de profesioniști cu experiență în vinuri sărbătorește scântei cu doză mică și fără doze provenind din Franța, Italia, Germania și nu numai. Aceste vinuri verifică o mulțime de cutii pentru consumatorii contemporani, atrăgându-se atât pentru cei cu nivel scăzut de intervențional, cât și pentru întregul set 30.

Toată lumea are nevoie de un dop de șampanie atunci când stă acasă

Cu toate acestea, există mai multe vinuri cu doză mică și fără doză decât calorii reduse sau halouri de sănătate. Potrivit multor profesioniști ai vinului, vinurile cu doză mică și fără doză ar putea fi doar cel mai pur exemplu de terroir pe care o casă spumantă îl poate oferi.

Joc de nume

În termeni simpli, există câteva ingrediente care intră de obicei într-un vin spumant: struguri, drojdie și zahăr. Ultima parte cuprinde dozarea și este de obicei „un amestec de vin și sirop de zahăr sau suc de struguri concentrat, destinat echilibrării șampaniei, care altfel ar putea fi foarte acidă și foarte uscată”, scrie Eric Asimov din The New York Times.

Vinurile spumante sunt clasificate după profilul lor dulce-uscat. Cel mai popular stil de șampanie de astăzi este brut, care are până la 12 grame de zahăr rezidual (RS) pe litru. Următorul nivel cel mai uscat este extra brut, cunoscut și sub numele de doză mică, cu șase grame de RS pe litru. Vinurile cu 3 grame de zahăr sau mai puțin pe litru se numesc brut nature, brut zéro, non-dosé sau doză mică sau fără doză.

Gust și tehnică

În mod tradițional, zahărul servește ca instrument pentru a înmuia aciditatea în vinificație. De ce ar dori vreun vinificator să-l elimine?

Alegând renunțarea la dozare, puteți obține o „expresie cinstită a terroirului”, spune Vanessa Price din Maisons Marques & Domaines. „Rămâneți cu un vin care este o expresie mult mai pură a terroirului Champagne decât găsim de obicei din cauza lipsei de amprente stratificate, care sunt tradiționale în modul în care se face Champagne.”

Ryan White, director de băuturi la clădirea de lux din Manhattan 432 Park Avenue, este de acord. „Șampania de dozare Zéro a fost pionieră și este condusă și astăzi de vinificatorii care doresc să prezinte terroirul individual al podgoriilor lor și calitățile și atributele sale unice, în afară de aroma omogenă”, spune White. „Reducerea sau, în unele cazuri, eliminarea totală a adăugării finale a zahărului la vinurile din sticlă garantează mai bine că acele arome și arome clare, ascuțite, liniare, liniare, vinoase nu vor fi mascate sau pierdute.”

Cu alte cuvinte, pentru a continua analogia lui Burani, aceste fripturi au gust de friptură, nu de unt.

Desigur, conținutul redus de zahăr oferă, de asemenea, vinuri cu doză mică și fără doză atrăgere practică. Americanii s-au străduit în ultimii ani să definească ce anume este sănătos - de la conținut scăzut de grăsimi la proteine bogate, până la South Beach, până la paleo, am încercat totul. Eliminarea zahărului face parte din regimurile populare precum Whole 30 și pare mulți ca un mod destul de infailibil de a-și păstra dietele.

Blaine Ashley de la New York Champagne Week și Pompette, o companie din New York, cu sediul în vinuri și băuturi spirtoase, spune că acest aspect al vinurilor cu doză mică și fără doză este doar o parte a atracției lor. „Palatul meu s-a aplecat întotdeauna spre vinuri mai uscate și brutale și brutale de zéro”, spune Ashley, „cred că o doză mai mică oferă o expresie mai pură a fructelor, iar societatea se îndreaptă spre mai puțin zahăr în general, cu un impuls al mișcării alimentelor organice și diluarea culturii de băut sifon. "

Producerea de bule bine rotunjite, cu doze mici, necesită o abilitate considerabilă. Vinificatorii trebuie să culeagă fructe coapte fenologic, să recolteze și să fermenteze toate soiurile, să blocheze fermentația malolactică și să reducă presiunea, spune Price.