Sos de pește Un condiment vietnamez antic SPICEografie

Cea mai pură formă de sos de pește are două ingrediente: sare și pește. În majoritatea cazurilor, peștii în cauză sunt hamsii, dar macroul sau somonul sunt folosiți în unele variante.

pește este

Sosul de pește datează din Grecia antică și Roma. În Grecia Antică, era cunoscută sub numele de garos; a fost numit garum în Roma Antică. Mențiuni despre garum au fost găsite în literatura romană din secolul al IV-lea î.e.n. Arheologii au descoperit ruinele vechilor fabrici de garum din toată regiunea mediteraneană. Ele pot fi găsite în ceea ce sunt acum Spania și Portugalia. Pompei era renumit pentru garumul său.

Sosul de pește nu este prea mult în bucătăria italiană modernă, cu excepția sosului cunoscut sub numele de colorare alica, care este încă făcut în regiunea Salerno. O teorie dintre istorici este că romanii au încetat să mai facă garum după căderea Imperiului Roman, deoarece sarea a devenit prea greu de obținut. Costul sării și pierderea rutelor comerciale a dus la declinul sosului de pește alături de al imperiului.

Sosul de pește asiatic pare să se fi dezvoltat independent de versiunea europeană. Este cel mai probabil originar din Vietnam și a fost influențat de sosul de soia chinezesc, care inițial includea pește printre ingrediente. Cercetătorii care au examinat garumul din recipiente conservate din Pompei și le-au comparat cu sosul modern de pește asiatic au constatat că erau aproape identice.

Sosul de pește este un element de bază în Vietnam și a fost de secole. Cu toate acestea, SUA au impus un embargo asupra comerțului cu țara timp de 20 de ani după preluarea comunistă. Ca urmare a embargoului, Vietnamul nu mai putea vinde sos de pește către Europa sau America. Producătorii thailandezi au intervenit pentru a satisface cererea. Lipsa de 20 de ani a Vietnamului este motivul pentru care piața este dominată de mărci thailandeze.