Sistemul nostru alimentar poate fi reparat o dată pe zi; A cu Marion Nestle Berkeley Wellness
Nestle a obținut un doctorat în biologie moleculară și un MPH în nutriția sănătății publice de la Universitatea din California, Berkeley. A scris șase cărți despre influențele științifice și socio-economice asupra alegerii alimentelor, obezității și siguranței alimentelor și a scris două cărți despre hrana pentru animale de companie. Ea a lucrat ca consilier în domeniul politicii nutriționale pentru Departamentul de Sănătate și Servicii Umane și editor al Raportului chirurgului general privind nutriția și sănătatea. Din 2008 până în 2013, a scris o coloană lunară pentru secțiunea de alimente din San Francisco Chronicle. Puteți citi blogurile ei despre nutriția tuturor lucrurilor la www.foodpolitics.com (consultați postarea ei despre jetoane).
Nestle a vorbit cu Alice Waters, bucătar și activist alimentar, despre intersecția sistemelor de sănătate publică și alimentară pe 19 martie la alma mater, Școala de sănătate publică UC Berkeley, pentru seria sa de difuzoare de la 75 de ani. (Puteți vizualiza un videoclip al evenimentului pe acest link de pe Facebook.) Am vorbit cu Nestle înainte de eveniment despre ce este un sistem alimentar și despre cum afectează sănătatea publică.
Marion, poți începe prin a explica ce este un sistem alimentar?
Sistemul alimentar este termenul folosit pentru a descrie tot ce se întâmplă cu un aliment, de la momentul în care este produs, transportat, procesat, servit și mâncat, până la tratarea deșeurilor pe care le provoacă. Este întregul ciclu de producție și consum alimentar. Sistemul alimentar este termenul fierbinte de jargon folosit pentru a explica modul în care sunt legate agricultura și sănătatea. Nu puteți mânca cu adevărat sănătos dacă nu aveți un sistem agricol sănătos. Cred că sistemul alimentar este o modalitate de a descrie legăturile dintre agricultură, nutriție și sănătatea publică.
Ce este „mișcarea alimentară” și cum joacă un rol în abordarea sistemelor alimentare?
Mișcarea alimentară se referă la pledoaria pentru sistemele alimentare care sunt mai bune pentru oameni și pentru planetă. Mișcarea pledează pentru schimbări în sistemul nostru agricol, modurile în care oamenii aleg alimentele și modul în care guvernele se ocupă de problemele politice legate de alimentație.
Consider că mișcarea alimentară are un succes remarcabil în moduri importante. În primul rând, avem astăzi mâncare mult mai bună în supermarketuri decât acum 20 sau 30 de ani. Avem mai multe piețe de fermieri, mai mulți tineri fermieri, mai mulți oameni interesați de alimente și mai multe programe de studii alimentare la universități. Alice Waters a avut foarte mult de-a face cu acest lucru datorită pledoariei sale timpurii pentru sisteme alimentare mai sănătoase și a pledoariei sale mai recente pentru învățarea copiilor cum să crească și să pregătească mâncarea. Acest lucru a avut un mare succes. Acum există mii de școli cu grădini și copii care învață cu adevărat despre mâncare.
În prezent, mai mulți oameni sunt interesați de mâncarea bună, curată și destul de produsă. Pledoaria nu este întotdeauna ușoară, dar merită efortul de a încerca să îmbunătățim sistemul alimentar. Și advocacy funcționează, deși nu întotdeauna atât de repede pe cât aș vrea. Dar ceea ce este cel mai încurajator este că mult mai mulți oameni sunt conștienți de importanța alimentelor pentru societate, cultură, sănătate și mediu.
Sunt sistemele alimentare predominante în S.U.A. ne eșuează cu adevărat și, dacă da, cât de rău este?
Cele mai evidente consecințe ale sistemului nostru alimentar actual sunt sănătatea precară și un mediu poluat. Alimentația în exces și consecințele sale asupra sănătății continuă să fie probleme uriașe, în același timp, milioane de americani nu având o sursă fiabilă de hrană sănătoasă zilnic. Contribuția agriculturii industriale la schimbările climatice este, de asemenea, o problemă uriașă. Și vedem deșeuri voluminoase de alimente. Toate acestea sunt semne ale unui sistem alimentar disfuncțional.
Cum conduc sistemul alimentar defect la aceste consecințe?
Guvernul sprijină agricultura industrială, care nu este nici bună pentru sănătatea oamenilor, nici bună pentru mediu. Suprafețele vaste ale terenurilor agricole sunt tratate cu pesticide, insecticide și așa mai departe. Subvențiile guvernamentale promovează hrana pentru animale și combustibilul pentru mașini, mai degrabă decât hrana pentru oameni. Acestea sunt probleme sistematice care au condus la o situație în care unii oameni nu au suficient de mâncare, iar alții mănâncă prea mult din tipurile de alimente greșite. Evident, ceva nu este în regulă. Dacă sistemele alimentare ar funcționa, am avea oameni mai sănătoși și un mediu mai bine protejat.