Shurpa - Rețetă de supă de miel și legume

Supa de miel și legume, cunoscută și sub numele de Shurpa (Sho’rpo) este o bine-cunoscută supă din Asia Centrală. Am pregătit-o pentru mulți dintre prietenii noștri americani și de fiecare dată primesc complimente foarte bune cu privire la cât de încinsă, bogată și gustoasă este această supă. Există diferite tipuri de Shurpa și puteți folosi diferite legume. Un alt tip implică pre-prăjirea ingredientelor (qovurma sho’rpo), la care nu-mi place foarte mult. Îmi place cel care este gătit lent (la foc mic). Astfel, am decis să vă împărtășesc această rețetă. Ar trebui să observ că toată lumea face shurpa diferit. Dacă dai peste un alt tip de shurpa, nu te mira. Am ales-o pe cea cu ingrediente relativ de bază. Cel mai adesea se adaugă naut (fasole garbanzo) pentru a-i da un gust autentic. Dar soțul meu nu este un mare fan al boabelor de garbanzo în această supă, așa că nu le adaug. Dacă vrei să încerci, fii oaspetele meu:)

Înainte de a începe să lucrați la această supă, am nevoie de cuvântul dvs. că nu veți fierbe în exces și nu veți menține căldura mai mult decât pe mediu. Supa trebuie să fiarbă și să gătească încet pentru o perioadă lungă de timp. Bulionul supei ar trebui să fie limpede. Trebuie să aveți ceva timp în mâini. Această supă este minunată dacă ai un grup de oameni pe care vrei să-i hrănești. Puteți folosi o oală mare pentru a face o porție mare, suficientă pentru a hrăni o petrecere mare:)

Randament: 4-6 porții

Ingrediente:

1-2 kg de miel proaspăt, de preferință pe os
1 ceapa mare
1 roșie medie
1 morcov mediu
1 ardei gras verde
2 cartofi, 4 cartofi medii sunt ideali. Dar încerc să reducem la minim aportul de cartofi.
10 cani de apa plata si 11 cani de apa pre-fiarta
1 cana de naut imbibat in prealabil in apa (optional)
sare
1/2 linguriță piper
1/2 linguriță chimen

Directii:

Spălați mielul pe os și puneți-l într-o oală mare. Se toarnă peste 10 căni de apă și se aduce apa la fiert la foc mediu. De îndată ce apa începe să fiarbă ușor, aruncați apa. Fac asta pentru a reduce mirosul pe care îl are de obicei carnea de miel și pentru a curăța carnea pentru a avea un lingou clar.

După ce ați golit oala, readuceți-o înapoi în aragaz și adăugați 11 căni de apă pre-fiartă. Adu-l din nou la fierbere, dar menține focul pe mediu. Nu fierbeți excesiv apa. Când apa începe să fiarbă, va apărea mai multă spumă pe suprafața supei. Cu ajutorul unei linguri sau a unei spatule, îndepărtați spuma. Apa supei ar trebui să fie limpede. Continuați să fierbeți supa la foc mediu-mic. Acoperiți capacul oalei pe jumătate și gătiți carnea cel puțin 2 ore.