Sfecla; Mersul pe bază de plante m-a ajutat să mă recuperez de la cancer; Nybll
În urmă cu unsprezece ani, întreaga lume a bucătarului-șef Kristen Thibeault a fost răsturnată când, în timpul unei vizite de rutină a medicului, a primit diagnosticul că are „cancer dublu”, adică tumori la sân și uter. Mama ei murise de cancer mamar cu șase ani mai devreme, așa că a intrat imediat în luptă completă sau în modul de zbor.
După ce a primit știrile terifiante, Thibeault - fost executiv de relații publice - a știut că trebuie să facă o schimbare drastică pentru a lupta împotriva cancerului uterin și de sân care îi invadează corpul. Așa că s-a orientat spre un stil de viață vegetal pentru a-și prelua controlul asupra sănătății, decizie pe care o credită că o păstrează fără cancer până în prezent. Iată povestea ei.
Șocul vieții mele, apoi lupta pentru viața mea
„Nu banuiam nimic. Am fost complet amorțit când mi s-a spus vestea. Mintea mea a început să curgă și am avut un atac total de panică. Îmi amintesc de viața mea șuierând de mine și nu-mi venea să cred că de fapt vorbesc despre mine. M-am tot gândit că au făcut o greșeală și nu puteam fi eu. ”
Bucătarul instruit în Le Cordon Bleu a decis să-și schimbe dieta, chiar atunci și acolo. A adoptat o dietă complet vegană și a început să învețe să gătească pentru ea într-un mod cu totul nou. Mama a patru copii a crezut că tocmai învață să gătească pentru ea însăși, în cele din urmă, această învățare de a face alimente vegane a condus-o să facă o schimbare majoră în carieră, trecând de la industria frumuseții la lumea culinară, astfel încât ea să-și poată împărtăși pasiunea. pentru gătit pe bază de plante.
În 2012, Kristen a devenit Executive Chef la restaurantul Four Seasons din San Francisco, Kombu, primul restaurant din plante din cadrul lanțului hotelier de lux.
Trei ani mai târziu, Kristen, acum bucătar premiat, a devenit co-fondator și bucătar executiv pentru Nybll, un serviciu de livrare de alimente de ultimă generație, care oferă mese sănătoase, cu plante înainte, pentru sportivi profesioniști și companii Fortune 500 precum Amazon.
Luptarea împotriva cancerului în timp ce-și urmărește munca de vis
„În 2008, am fost diagnosticată cu cancer în stadiul 3 și am fost în aglomerație”, își amintește ea. „Dacă tu sau cineva pe care îl cunoști a avut cancer, știi că începi să te lupți cu tot ce este în viața ta. Începi să încerci să-ți dai seama ce te poți agăța pentru a te salva dacă vrei. Am petrecut opt ani din prima mea carieră la AVEDA și The Body Shop, unde am fost expus unui stil de viață pe bază de plante. Pe atunci nu eram pe bază de plante, dar era întotdeauna în mintea mea. Așadar, primul lucru pe care l-am făcut după diagnosticul meu a fost să mă scufund direct în viața sănătoasă. ”
Thibeault spune că ea crede că consumul de lactate este un factor în „aproape fiecare” boală cronică.
„Pentru mine a fost un lucru important. Am 11 ani fără cancer și nu iau medicamente. Rar văd un medic, chiar dacă am o slujbă foarte stresantă. De ani de zile, m-am trezit la trei dimineața și lucrez timp de 14 până la 18 ore, dar sunt capabil să-mi mențin sănătatea la un nivel ridicat.
Sănătos, fără cancer și fără toate medicamentele.
„Din punct de vedere fizic, simt că am un nivel mai ridicat de energie. În același timp, sunt mai conștientă de ceea ce simt acum decât atunci, pentru că aveam de-a face cu atât de mult. Când aveți de-a face cu o situație de viață sau de moarte, nu observați subtilitățile a ceea ce face ceva. Dar, retrospectiv, cred că am o energie mult mai susținută și mă simt mai stăpân pe viața mea. Este destul de extraordinar. "
În timp ce se vindeca de cancer, Thibeault nu a putut călători. A petrecut mult timp gătind pentru ea în acele zile. Un prieten a întrebat dacă și Thibeault va găti pentru ea. A fost începutul noii ei afaceri.
„Apoi, dintr-o dată, am avut nu doi oameni, ci zece oameni și apoi 15 persoane care au vrut să gătesc pentru ei. Multe dintre ele erau mame noi care pur și simplu doreau să fie mai sănătoase. Dintr-o dată, am fost ca: „Așteptați o secundă. De fapt, văd cum fac asta pentru a-mi câștiga existența și să nu trebuiască să mă întorc pe drum. ”A fost nașterea carierei mele”.