Server’s Bible 101 Tips How To Be A Good Restaurant Chelter - POS Sector
Sfaturi despre cum să fii un chelner bun, începând de la întâmpinarea clienților până la vizualizarea lor, au fost foarte frumos prezentate de Bruce Bushel. Cele 101 sfaturi ale sale pentru servere de restaurante au devenit un fel de „Biblie a serverului” ?
Regulile bunei serviri sunt reflectări ale tradiției, culturii și respectului față de client și profesia dvs. de restaurant. Regulile sunt foarte vechi, iar altele noi nu trebuie inventate. Cred că după ce ați citit aceste sfaturi simple despre ceea ce nu ar trebui să faceți ca ospătar, cu siguranță vă veți face mai fericiți clienții și pe voi înșivă.
Aceasta este lista celor 100 de lucruri pe care personalul restaurantului nu ar trebui să le facă niciodată, scrisă de Bruce Bushel, care a fost publicată în The New York Times:
OSPATAR GURU
1. Nu lăsați pe nimeni să intre în restaurant fără un salut cald.
2. Nu face ca un singleton să se simtă rău. Nu spune: „Aștepți pe cineva?” Solicitați o rezervare. Întrebați dacă el sau ea ar dori să stea la bar.
3. Nu refuzați niciodată să așezați trei oaspeți, deoarece încă nu a sosit un al patrulea.
4. Dacă o masă nu este pregătită într-o perioadă rezonabilă de timp, oferiți o băutură gratuită și/sau un joc amuzant. Oaspeții pot fi obosiți, flămânzi și însetați și au făcut totul bine.
5. Tabelele trebuie să fie la nivel fără ca cineva să întrebe. Remediați-l înainte ca oaspeții să fie așezați.
6. Nu conduceți martorul cu „Apă îmbuteliată sau pur și simplu robinet?” Ambii sunt bine. Rămâneți neutru.
7. Nu-ți anunța numele. Fără glume, fără flirt, fără blândețe.
8. Nu întrerupeți o conversație. Pentru orice motiv. Mai ales pentru a nu recita specialități. Așteptați momentul potrivit.
9. Nu recitați specialitățile prea repede, robotic sau dramatic. Nu este un monolog. Aceasta nu este o audiție.
10. Nu vă injectați favoritele personale atunci când explicați specialitățile.
11. Nu agitați homarii. Adică, nu spuneți: „Mai avem doar doi homari”. Chiar dacă au mai rămas doar doi homari.
12. Nu atingeți marginea unui pahar cu apă. Sau orice alt pahar.
13. Manipulați paharele de vin după tulpini și vesela de mânere.
14. Când întrebi: „Cum e totul?” sau „Cum a fost masa?” ascultați răspunsul și remediați tot ce nu este corect.
15. Nu spuneți niciodată „Nu știu” la nicio întrebare fără a continua cu „Voi afla”.
16. Dacă cineva cere mai mult sos sau sos sau brânză, aduceți o garnitură din același. Fără turnare. Lasă-i să se ajute singuri.
17. Nu luați o farfurie goală de la un oaspete în timp ce alții mănâncă în același fel. Asteapta asteapta asteapta.
18. Știți înainte de a vă apropia de o masă cine a comandat ce. Nu întrebați „Cine are creveții?”
19. Oferiți oaspeților unt și/sau ulei de măsline cu pâinea lor.
20. Nu refuzați niciodată să înlocuiți o legumă cu alta.
21. Nu serviți niciodată nimic care pare înfiorător, curgător sau greșit.
22. Dacă cineva nu este sigur cu privire la alegerea vinului, ajută-l. Asta ar putea însemna să trimiți pe altcineva la masă sau să oferi un gust sau două.
23. Dacă cineva îi place un vin, aburiți eticheta de pe sticlă și dați-o oaspetelui cu nota de plată. Are anul, viticultorul, importatorul etc.
24. Nu folosiți niciodată același pahar pentru a doua băutură.
25. Asigurați-vă că ochelarii sunt curați. Inspectați-le înainte de a le așeza pe masă.
26. Nu presupuneți niciodată că oamenii își doresc vinul alb într-o găleată. Întreba.
27. Pentru vinul roșu, întrebați dacă oaspeții doresc să-și toarne al lor sau preferă să-i toarne chelnerul.
28. Nu puneți mâinile peste gura unei sticle de vin în timp ce scoateți dopul.
29. Nu scoateți un dop de șampanie. Îndepărtați-l în liniște, cu grație. Cu cât este mai puțin zgomot, cu atât mai bine.
30. Nu lăsați niciodată sticla de vin să atingă paharul în care turnați. Nimeni nu vrea să bea praful sau murdăria din sticlă.
31. Nu îndepărtați niciodată o farfurie plină cu alimente fără a întreba ce a mers prost. Evident, ceva nu a mers bine.
32. Nu atingeți niciodată un client. Fără scuze. Nu o face. Nu le periați, nu le mișcați, nu le ștergeți sau nu le faceți praf.
33. Nu treceți în scaune sau mese când treceți pe lângă.
34. Nu purtați o conversație personală cu un alt server la îndemâna clienților.
35. Nu mâncați și nu beți la vedere de vizitatori.
36. Nu miroși niciodată din parfum sau țigări. Oamenii vor să miroasă mâncarea și băutura.
37. Nu beți alcool la serviciu, chiar dacă sunteți invitați de oaspeți. „Nu când sunt de serviciu” va fi suficient.
38. Nu numiți un tip „tip”.
39. Nu numiți o femeie „doamnă”.
40. Nu spuneți niciodată „Alegere bună”, ceea ce înseamnă că alte alegeri sunt rele.
41. Spunerea „Nicio problemă” este o problemă. Are un ton de nesinceritate sau sarcasm. „Plăcerea mea” sau „Ești binevenit” vor face acest lucru.