Separarea faptelor alimentare de ficțiunea UCLA
S-ar putea ca laptele să nu fie întotdeauna la fel de sănătos pentru toată lumea pe cât obișnuiam să credem.
În calitate de epidemiolog nutrițional dedicat prevenirii, Karin Michels și-a petrecut o mare parte din carieră studiind modul în care sănătatea poate fi optimizată printr-o dietă adecvată.
„Oamenii cred că totul se reduce la genele lor, dar există atât de multe pe care le putem controla prin faptul că nu fumăm sau nu suntem supraponderali, mănâncăm bine și ne exercităm cel puțin moderat”, spune Michels, profesor și președinte al departamentului de epidemiologie de la UCLA Fielding School. de sănătate publică.
Ce reprezintă alimentația sănătoasă? Michels, care susține frecvent discuții publice pe această temă, a descoperit că există multe concepții greșite pe scară largă care duc la decizii dietetice greșite.
Pe baza feedback-ului pe care îl primește de la discuțiile sale publice, Michels crede că mulți medici nu reușesc să-și sfătuiască în mod adecvat pacienții cu privire la alimentația adecvată. „Sănătatea publică are o oportunitate și o obligație de a educa oamenii despre cum să-și optimizeze dieta”, spune ea. „Mulți dintre factorii de risc pentru bolile pe care oamenii nu le pot controla, dar dieta este ceva ce putem schimba. Mâncăm cu toții și ceea ce mâncăm implică alegeri. Trebuie să ne asigurăm că oamenii înțeleg ce alegeri sunt cele mai bune pentru sănătatea lor. ”
Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune mituri pe care ea încearcă să le risipească.
Mit: Tăiați carbohidrații
În ceea ce privește dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, care a câștigat popularitate în ultimii ani, sfatul lui Michels: Nu modificați proporția de carbohidrați pe care o consumați, ci reduceți în schimb carbohidrații și zaharurile rafinate în timp ce creșteți aportul de cereale integrale (nu trebuie confundat cu multicereale, care înseamnă de obicei mai mult de un tip de făină rafinată). Quinoa, ovăzul, orezul și pastele sunt surse bune de carbohidrați, atâta timp cât sunt din cereale integrale, spune ea. Și nu există niciun motiv întemeiat pentru a evita glutenul, cu excepția cazului în care sunteți intolerant - prin aceasta, pierdeți nutrienți și fibre importante care provin din cereale.
Mit: O dietă cu conținut scăzut de grăsimi este optimă
Mulți cred că limitarea consumului de grăsimi este bună pentru inimă. De fapt, spune Michels, dieta americană medie include aproximativ o treime din caloriile din grăsimi și ar trebui să rămână așa. „Ceea ce vrem să modificăm este tipul de grăsime pe care îl consumăm”, explică ea. Aceasta înseamnă direcționarea către grăsimile nesaturate și departe de grăsimile saturate și trans. Grăsimile nesaturate - inclusiv cele găsite în uleiurile de măsline și canola și în alimente precum pește, nuci și avocado - cresc colesterolul HDL („bun”) al organismului, în timp ce grăsimile saturate din produsele animale și lactate și grăsimile trans artificiale care se găsește în margarine, fursecuri și multe alte lucruri crocante va crește colesterolul LDL („rău”). (Un cuvânt de precauție: uleiul de cocos, pe care mulți îl consideră sănătos, este încărcat cu grăsimi saturate.)