Șapte moduri de a găti vinete - Recolta la masă
Aroma blândă și textura ușoară și spongioasă a vinetelor îl fac o potrivire bună pentru alte legume, carne rumenită și tocată, pește gătit sau crustacee.
Frumusețe neagră, ou alb și vinete Rosa Bianca
Tipuri de vinete
- Vinetele clasice occidentale au formă cilindrică sau de pară, cu o piele netedă, lucioasă, de un mov purpuriu și un calice verde sau capac de tulpină. Dar vinetele - care este botanic vorbind o boabe, nu o legumă - pot lua multe forme și culori.
- Pe lângă vinetele occidentale, alte vinete violete includ vinetele japoneze și vinetele chinezești - ambele fiind foarte subțiri și abia cilindrice.
- Vinetele japoneze de culoare violet intens sunt lungi, drepte și subțiri, cu un calice sau un capac verde aprins. Vinetele chineze purpurii-lavandă sunt mai lungi decât vinetele japoneze cu calice violet.
- În Thailanda, vinetele mici și rotunde sunt de culoare verde pal, cu dungi albe și portocalii strălucitoare. Vinetele „Portocaliu turcesc” arată mai mult ca o roșie decât o vinetă, iar vinetele „Roșii cu roșii” seamănă, de asemenea, cu o roșie mică.
- Vinetele albe - care sunt adesea folosite pentru decapare și se crede că provin din India - au aceeași dimensiune și formă ca un ou cu o piele fermă și netedă. Fără îndoială, vinetele albe sunt felul în care vinetele și-au primit numele.
Cum se alege vinete
- Selectați vinetele strălucitoare, ferme și grele pentru dimensiunea lor.
- Vinetele purpurii de culoare completă vor căpăta o culoare verzuie-bronz plictisitoare atunci când devin prea coapte.
- O vinetă matură va fi suficient de moale încât presiunea degetului mare va lăsa o indentare în carnea fructului.
- Evitați vinetele învinețite sau cu pielea ridată.
- Vinetele crescute vor deveni moi și spongioase și vor avea gust amar.
Cum se păstrează vinete
- Vinetele vor păstra până la patru zile în frigider, într-o pungă de plastic. Vinetele se vor micșora pe măsură ce îmbătrânește.
Felierea vinetelor pentru grătar, fierbere și fierte
Cum să pregătiți vinetele pentru gătit
- Vinetele tinere nu trebuie să fie decojite. Poate fi spălat și capetele tăiate înainte de gătit.
- Soiurile de vinete occidentale pot necesita sărare pentru a elimina sucurile amare înainte de gătit.
- Tăiați capătul tijei; tăiați vinetele în felii de aproximativ ¼ inch (¾ cm) lățime; curățați sau aruncați feliile de capăt; se înmoaie în apă rece sărată timp de 30 de minute sau până când vinetele eliberează suc brun; scurgeți și continuați cu rețeta.
- Ca alternativă, sareți feliile și așezați-le între coli de prosoape de hârtie, cântăriți-le cu o farfurie grea și lăsați-le să stea timp de o oră.
- Vinetele absorb ușor uleiurile de gătit, așa că cel mai bine este să acoperiți feliile de vinete cu făină, aluat sau firimituri înainte de gătit pentru a inhiba absorbția grăsimilor.
Cum se fierbe sau se frige vinete
- Curățați vinetele și tăiați-le în felii groase de ½ inci și sare (consultați preparatul de mai sus).
- Încălziți grătarul sau grătarul la căldură moderată; puneți grătarul sau grătarul la 4 centimetri de căldură.
- Periați vinetele cu ulei de măsline și așezați-le cu fața în jos pe o foaie de copt direct pe grătar.
- Presară partea opusă cu ulei de măsline.
- Se fierbe sau se lasă la grătar până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 10 minute, întorcându-se pentru gătit uniform; periați cu mai mult ulei dacă vinetele arată uscate
- Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.