SĂNĂTATE PERSONALĂ - The New York Times
Americanul conștient de colesterol mănâncă mai puțină carne roșie, mai puține ouă, mai multe păsări de curte și puțin mai mult pește decât acum două decenii. Francii de pui și curcan, șuncă de curcan și pastrami de curcan și-au luat locul alături de versiunile de carne de vită și porc mai grase, iar curcanul măcinat a început să invadeze piața cărnii de vită măcinată.
Dar, alegând printre alimentele bogate în proteine, oamenii fac adesea modificări dietetice care nu sunt o îmbunătățire. În unele cazuri, la fel ca în cazul înlocuirii brânzei cu carne roșie, modificările sunt mai susceptibile de a dăuna decât de a ajuta. De asemenea, este confuz faptul că unele alimente oamenilor li s-a spus să mănânce - de exemplu, vițelul - au de fapt mai mult colesterol decât carnea de vită. Și după ce li s-a spus de ani de zile să evite creveții și peștii grași cu conținut ridicat de colesterol, brusc se spune că aceștia sunt OK, chiar de dorit.
Având în vedere legătura dintre grăsimea alimentară și colesterol și riscul de boli coronariene stabilite din ce în ce mai ferm, Asociația Americană a Inimii a redus în continuare nivelurile de consum recomandate. Noile linii directoare sugerează maxim 30 la sută din calorii din grăsimi, cu cel mult 10 la sută din grăsimi saturate și un aport zilnic de colesterol de 100 miligrame pentru fiecare 1.000 de calorii consumate (până la maximum 300 miligrame pe zi).
Următoarele fapte pot ajuta la luarea unor alegeri mai sănătoase între sursele de proteine. Grăsime vs. Colesterol
Colesterolul este un alcool ceros care se găsește numai la animale. În alimente este de obicei, deși nu întotdeauna, asociat cu grăsimile. Astfel, laptele integral (3,7% grăsime din unt) conține de șapte ori mai mult colesterol decât laptele degresat fără grăsimi. În organism, colesterolul este transportat în sânge de trei tipuri de proteine. Două dintre ele - lipoproteine cu densitate mică și foarte mică (LDL și VLDL) - încurajează formarea plăcilor încărcate de colesterol în arterele umane, în timp ce lipoproteinele cu densitate ridicată (HDL) ajută aparent la scăderea corpului de colesterol.
Grăsimile alimentare sunt formate din trei tipuri de acizi grași care influențează nivelul colesterolului din sânge: saturat, mononesaturat și polinesaturat. Grăsimile foarte saturate, cum ar fi grăsimea de vită, untura și grăsimea de unt, sunt dure la temperatura camerei; au tendința de a crește nivelul sanguin al colesterolului care dăunează arterelor. Cu toate acestea, grăsimile mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, și polinesaturatele, cum ar fi uleiurile de porumb și soia, tind să reducă nivelul colesterolului din sânge.
Tipurile și cantitățile de grăsimi din dietă pot afecta nivelul colesterolului din sânge mai mult decât cantitatea reală de colesterol consumată, motiv pentru care vițelul cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu un nivel mai ridicat de colesterol este preferat cărnii de vită mai grase. Pe de altă parte, nu este recomandabil să consumați cantități mari de grăsimi polinesaturate, deoarece, în timp ce scad colesterolul LDL și VLDL dăunător din sânge, reduc și colesterolul HDL protector. Studii recente privind grăsimile mononesaturate sugerează însă că acestea pot reduce nivelul colesterolului dăunător fără a afecta colesterolul HDL.
Cu toate acestea, nimeni nu ar trebui să meargă la o dietă bogată în orice tip de grăsime. Dietele bogate în grăsimi sunt asociate cu un risc crescut de cancer și obezitate. Toate grăsimile, saturate sau nu, sunt extrem de calorice, oferind organismului nouă calorii pe gram de grăsime, sau de două ori și un sfert de ori mai multe calorii decât cantități egale de amidon, zahăr sau proteine. Carnea roșie în perspectivă
„Carnea roșie” se referă la culoarea cărnii atunci când este crudă, chiar dacă gătitul o rumeneste. Sunt incluse carnea de vită, porc, miel, vițel, carne de vânat și toate carnea de organe. Conținutul de grăsime al cărnii este determinat de factori precum ceea ce a mâncat animalul și pentru cât timp, cât de mult a exercitat, porțiunea din care provine carnea, cât de bine este tunsă și cum este gătită. De exemplu, animalele îngrășate cu cereale pe loturile furajere (așa cum sunt majoritatea vitelor de carne) acumulează mult mai multe grăsimi decât animalele hrănite în regiune. Carnea de vânat, cum ar fi vânatul, este deosebit de slabă. Tăieturile de carne de vită, cum ar fi rotunjite sau solide, sunt mai subțiri decât chuck sau coaste. Iar carnea la grătar sau la grătar are ca rezultat o pierdere mai mare de grăsime decât prăjirea sau prepararea acesteia.