Șampania devine toastul Rusiei - Baltimore Sun.
MOSCOVA - În decembrie 1942, cu armata germană la porți, s-ar fi putut părea că rușii aveau ceva mai important decât șampania de care să se îngrijoreze.
Dar propaganda sovietică susținea că victoria asupra fascismului era inevitabilă și că nu ar face pentru a saluta inevitabilul fără o sticlă sau două de petreceri festive.
Așadar, în zilele întunecate ale războiului timpuriu, Josef Stalin a ordonat construirea fabricii de vinuri de șampanie din Moscova la vederea Kremlinului, unde a produs o mulțime de vin spumant la timp pentru victorie în 1945 și unde se află până în prezent, ghemuit între Cartierul General al Districtului Militar din Moscova și Parchetul Armatei.
Rușilor le place ceea ce numesc „șampanskoie”. Ei consideră țara lor a doua patrie a șampaniei. Nimănui nu i se pare ciudat că șampania ar trebui să se producă într-o fabrică și că acea fabrică ar trebui să se afle pe aceeași latitudine ca Ketchikan, Alaska, pe o cotire a râului Moscova chiar în amonte de o centrală electrică. Sau că înainte de a doua fermentație, vinul este păstrat într-un termos gigant construit inițial pentru a stoca combustibilul pentru rachete (și pe care cineva a scârțâit cuvântul nefericit „Kursk” pentru că seamănă cu nenorocitul submarin).
Există o duzină de fabrici de șampanie împrăștiate în Rusia. Cel mai nordic este în St. Petersburg; cel mai estic din Khabarovsk, care este aproape de Pacificul de Nord și este la fel de departe de o podgorie pe cât este posibil să obțineți.
„Sarcina noastră a fost să ne asigurăm că fiecare familie sovietică are o sticlă pentru Anul Nou”, a spus Mikhail Gagarin, director general la ceea ce se numește acum fabrica Kornet. "Oamenii obișnuiau să stea la coadă pentru șampanie așa cum obișnuiau să stea la coadă la mausoleul lui Lenin. Acum, desigur, facem mult mai mult decât atât".
Kornet, cea mai mică dintre cele trei fabrici de vin spumant din Moscova, scoate 15 milioane de sticle pe an, în creștere față de 6 milioane în urmă cu un deceniu. Gagarin a spus că ar putea vinde cu ușurință 20 de milioane dacă ar avea capacitatea de producție. La nivel național, producătorii ruși au vândut 100 de milioane de sticle anul trecut - cam la fel ca omologii lor din Statele Unite, care are de două ori populația.
"Șampania este o băutură de bucurie", a spus Gagarin, iar la o sticlă de un dolar și jumătate, se pare că rușii au tot mai multă bucurie, în ciuda tuturor știrilor deprimante de aici.
„Este de sărbători, nunți, Anul Nou, o nouă navă, o rachetă nouă, un nou copil, o nouă soție, o nouă soacră”, a spus el. - Nu poți ajunge nicăieri fără șampanie.
Există trei moduri de a face șampanie rusească. O cramă din sud folosește metoda franceză - sticlă cu sticlă, trei ani de la struguri până la fizz. Ținutele fără licență, care abundă, pun laolaltă o rețetă de arome de struguri, zahăr, apă, dioxid de carbon și alcool din cereale.
Apoi, există modul în care funcționează Kornet: la fel ca metoda franceză, cu excepția faptului că în loc să facă șampanie la sticlă, fabrica folosește cuve de rezervor presurizate, fiecare dintre acestea având între 1.300 și 2.100 de galoane. Kornet cumpără vin nou de la podgoriile din Caucaz, îl expediază la stația Paveletsky din Moscova cu vagon-cisternă, îl transportă la fabrică, îl filtrează, adaugă drojdie și zahăr pentru a doua fermentație, îl înfășoară într-un rezervor și îl toarnă ca „shampanskoye „cam trei săptămâni mai târziu.