Salvați ciocolata confiscată! Soluții rapide pentru topirea accidentelor Foodal
Nimic nu seamănă cu gustul proaspăt, preparat în casă deserturi cu ciocolata (ca brownies de caju fără gluten, de exemplu!) - și nimic atât de dezamăgitor ca atunci când lotul de bunătate dulce de cacao pe care îl topiți pentru o rețetă preferată nu merge bine.
Dar așteaptă, nu este un oximoron? Cum poate greșit ciocolata?
Trist, dar adevărat, se poate întâmpla ... și chiar în bucătăriile noastre!
După cum se pare, topirea cacao de copt nu este la fel de ușoară pe cât pare. Este o floare puțin delicată când vine vorba de căldură. Este ușor de gătit și poate fi ars - și poate chiar să se prindă în granule tari și granuloase.
Lucruri înfricoșătoare, nu? Nu vă temeți, chocoholici! Dacă ți se întâmplă acest lucru, există modalități de a-ți salva lotul de cacao care a devenit necinstit.
Alăturați-vă nouă în timp ce ne uităm la modul de restabilire a loturilor noroioase, supraîncălzite și la modul de netezire a topiturii de ciocolată care a devenit granulată - și, bineînțeles, cum să prevenim ca aceste dezastre să se repete.!
Gros și Muddy
Dacă ați lăsat vreodată ciocolată așezată la soare, știți cât de sensibil este la căldură și la temperaturi ridicate.
Când se topesc pentru o rețetă, bomboanele albe și cu lapte au o temperatură maximă de 110 ° F, în timp ce soiurile întunecate nu trebuie încălzite niciodată la peste 120 ° F.
Dacă temperaturile depășesc aceste semne, amestecul se va supraîncălzi. Va pierde strălucirea bogată, lucioasă tipică stării sale topite și va căpăta un aspect plictisitor, noroios, cu o textură groasă, noroioasă.
Și cu cât fierbe mai mult la temperaturi ridicate, cu atât va fi mai greu să economisești.
Pentru a salva cacao supraîncălzit, acesta trebuie răcit rapid. Scoateți tigaia de pe foc pentru a opri topirea și transferați-o într-un castron rece și uscat - apoi încercați una dintre aceste soluții și țineți cont de acest sfat:
1. Adăugați mai multe
Se amestecă 1/4 până la 1/2 ceașcă de butoane proaspete de cacao pentru a reduce temperatura și se amestecă constant până când noile bucăți s-au dizolvat.
2. Ulei
Dacă păstrează în continuare o textură groasă sau noduroasă, adăugați o lingură de ulei vegetal și amestecați bine până când este complet integrat.
3. Se strecoară sau se amestecă
Puteți încerca, de asemenea, să-l strecurați printr-o sită pentru a îndepărta bulgări sau să folosiți un handheld blender de imersie pentru a-l netezi.
4. Produse lactate
De asemenea, puteți încerca să adăugați niște smântână fierbinte și să amestecați până când se omogenizează din nou. Evident, crema va modifica puțin consistența și nu se va seta în același mod - dar este o opțiune excelentă pentru ganache, tort de lavă, sau ca sos pentru budinci, sundaes și multe altele.