Saliggaria Stiffado Saganaki (Melci gătiti) - Ospitalitate greacă

saganaki

Împărtășirea înseamnă grijă!

Melcii, numiți saliggaria (σαλιγκάρια), chochlii sau kohlii (Χ (κ) οχλιοί) în Creta, karaoloi (καράολοι) din Cipru aparțin clasei gastropodelor.

Unii oameni pot fi încurcați de ideea de a mânca melci, dar melcii sunt moluște, care sunt un grup de animale care au o coajă tare și sunt similare cu scoici sau stridii, ceea ce sunt sigur că mulți dintre voi ați încercat și le-a plăcut. Melcii nu trebuie confundați cu melci, deoarece nu sunt același animal, deși ambii sunt gastropode.

Înainte de a merge la rețetă, să aflăm mai multe despre aceste gastropode.

În Grecia și Cipru sunt cunoscute încă din antichitate și considerate a fi o delicatesă. Fosile de melci au fost găsite de arheologi în Akrotiri (Santorini) și în Paphos, Cipru de acum mii de ani.

Aristotel oferă o descriere amănunțită a acestei moluște prin lucrările sale zoologice. Probabil că a iubit foarte mult melcii pentru că a inventat o lingură, pe marginea căreia se afla un vârf cu care putea scoate intact melcul. El a deosebit cefalopodele, numindu-le malakia, de ostracodermie în care a clasificat gastropodele recente (pe care le-a numit stromvode) și bivalvele (dithyra).

Ateneu în aproximativ 228 d.Hr. se referă la melci în „Deipnosophistai”, una dintre cele mai faimoase cărți de bucate din secolul al II-lea. Deipnosophistai provine din două cuvinte grecești, deipnon, „cină” și sofist, care pot fi traduse ca Banchetul celor Învățați sau Filozofii la cină sau Gastronomii sau filozofii de masă, unde un număr de oameni învățați, s-au întâlnit la un banchet pentru discutați despre alimente și alte subiecte.

Melcii sunt numiți mâncare afrodisiacă de către poetul comic grec Islexis (Greaca veche: Ἄλεξις, c.394 î.Hr. - c.288 î.Hr.) și medicul grec Heraclide din Tarantum în lucrarea sa „Simpozion”, care confirmă, de asemenea, că melcii ajută la producerea materialului seminal.

Pentru grecii antici, melcii aflați pe marginea tulpinii plantei erau un semn al zeilor că de acum înainte își puteau recolta culturile.

Grecii antici iubeau melcii nu numai ca o delicatesă culinară, ci și științific. Hipocrate a studiat proprietățile nămolului melcilor și a descoperit că poate hidrata în mod eficient pielea, scutind-o de iritații, vindecând rănile și infecțiile pielii. Mama conține proteoglicani, glicozaminoglicanii, enzime glicoproteice, acid hialuronic, peptide de cupru, peptide antimicrobiene, cupru, zinc și fier. În cosmetologia modernă, melcul de melc din crema de melci hidratează și protejează pielea. Ajută la promovarea procesului natural de vindecare, îmbunătățește capacitatea pielii de a se recupera, dizolvă celulele pe moarte, declanșează regenerarea și repararea pielii și ajută pielea să producă antimicrobiene care combate infecțiile.

Hipocrate și Galen au considerat că melcii posedă proprietăți medicinale împotriva herniei și hidropiziei.

Vechii greci observaseră comportamentul melcilor în timpul fazei de curte. Dartul dragostei (gypsobelum) este produs în aparatul genital al unor grupuri de melci terestri, unde își trage săgețile pentru a stimula zona genitală a altuia. Se spune că viziunea zeului înaripat al iubirii, Eros (Cupidon), aruncând săgeți în iubitori, provine din această observație.