Revista Cornucopia O supă pentru Qan
În 1206, mongolul Temüjin, după ce și-a învins rivalii, a luat titlul de Cinggis [Universal] qan, mai cunoscut în Occident ca Genghis Khan. După moartea sa, în 1227, fiii săi și-au extins imperiul în China, Turkestan, Siberia, Manciuria, Rusia, Iran, Afganistan, Anatolia, Tibet și o parte din Vietnam. Până în 1276 Qubilai-qan (Kublai Khan), ultimul dintre conducătorii mongoli care s-a născut în stepe, cucerise toată China și înființase dinastia Yuan. Deși a absorbit numeroase influențe din China, a menținut multe capcane ale vieții de stepă a Mongoliei. În 1330, Hu Szu-hui, medic dietetic imperial la un număr de succesori de scurtă durată ai lui Qubilai, i-a prezentat împăratului zilei Yin-shan Cheng-yao (Lucruri adecvate și esențiale pentru mâncarea și băutura împăratului).
O supă pentru Qan este o carte de bucătărie cu o diferență, prin faptul că oferă proprietățile medicinale ale fiecărei rețete. Tema este alimentația sănătoasă pentru a preveni debilitatea și bolile; la sfârșitul cărții sunt descrise remediile. Așa a fost răspândirea imperiului mongol, încât sărbătorile ar include mâncăruri de mare rafinament din Bagdad, Kashmir și China, cu oferte robuste de păsări sălbatice din Manciuria și carne de oaie și vânat din Mongolia însăși. Yin-shan Cheng-yao a fost destinat să pună viziunea mongolă asupra imperiului într-o formă comestibilă.
Hu Szu-hui, al cărui nume este probabil o formă chineză a Qusqi turcesc, a fost un uigur din Ningxia din nord-vestul Chinei. El a scris în chineză, dar a inclus multe cuvinte turcești și mongole în textul său, care a fost tradus aici în engleză foarte lizibilă. O mare parte din carte copieză clasice medicale din China și din Orientul Mijlociu; ceea ce prezintă un interes special este includerea alimentelor și medicamentelor tradiționale mongole și turcești.
Mâncarea mongolă se bazează, și se bazează, pe carne de oaie, marmotă, carne de vânat, fructe de pădure, rădăcini și ierburi, cu câteva leguminoase uscate și cereale sălbatice - mâncarea vânătorului-culegător nomad. Nu erau porci, găinile pur și simplu suflă în vânt, iar din legumele proaspete nu existau. Compensarea absenței lor a fost o gamă enormă de produse lactate de la iepe și oi. Mâncarea nomadă din stepe era de necesitate de bază, însă, odată cu răspândirea spre vest a imperiului și instalarea mongolilor cuceritori în viața orașului, rafinamentul și elaborarea au fost importate din Turkestan și Persia sub formă de condimente, cereale și paste. Acestea s-au combinat bine cu elementele originale mongole pentru a forma noua bucătărie a zilei.
Principiul din spatele Yin-shan Cheng-yao, care sintetizează ideea chineză a echilibrului Yin și Yang cu noțiunea greacă a echilibrului celor patru umori, este că „Cinci Arome” ar trebui să fie în acord cu „Cinci Viscera ”. Dacă cele Cinci Viscere sunt în echilibru, sângele și qi (energia corpului) vor înflori și corpul se va proteja astfel de boli.