Rețetele Claire Ptak pentru pere cocoșate și o prăjitură de mămăligă cu nuci Viață și stil The Guardian
Braconatul perelor în gin le transformă într-un desert gata făcut, care este delicios de la sine, dar strălucesc cu adevărat ca ingredient surpriză într-o prăjitură cu nuci și mămăligă .
Nucile, pere și prunjele fac o căsătorie specială cu arome de toamnă în această săptămână. Utilizarea pruncilor din gard viu este definiția gătitului lent, deoarece durează luni întregi pentru a se vindeca în alcool și zahăr înainte de a fi gata de băut sau de gătit. Există, desigur, niște ginuri delicioase pe piață, așa că nu va trebui să așteptați până anul viitor pentru a face aceste rețete, dar pun pariu că unii dintre voi aveți propriul dvs. gin de prune de anul trecut și mi-ar plăcea să știți dacă ați folosit o parte din aceasta în aceste rețete.
Am creat două rețete care sunt legate - în prima gătim perele cu arome neobișnuite și incitante pentru un fel de mâncare care poate fi servit în sine. Al doilea, cu toate acestea, folosește fructul gătit al primului în rețeta sa - ca o piesă în cadrul unei piese.
Braconajul este ușor și transformă pere sub-coapte în ceva excepțional. Carnea fermă a unei pere Williams (numită Bartlett în America de Nord) devine moale și mătăsoasă în acest preparat - braconajul în alcool adaugă o cantitate plăcută de amărăciune parfumului dulce al fructului delicat. O masă consistentă este terminată la perfecțiune cu una dintre aceste pere gin-braconate, un strop de miere și lichidul de braconaj redus. Desigur, creme fraiche este întotdeauna binevenită și cu pere. Îmi place să braconă pere în plus și să le folosesc în alte rețete, deoarece se păstrează bine câteva săptămâni la frigider și folosesc adesea restul de lichid de braconaj în deserturi sau aperitive.
A doua rețetă folosește pere brăzdate cu nuci proaspete sau alune și făină de mămăligă fină într-un tort fără gluten. S-ar putea face cu pere comice proaspete, coapte, dar perele prăjite cu gin sunt foarte bune aici, iar timpul și grija pe care le-ați pus la coacere arată acest tort în mâncare. Uneori, rețeta ușoară și rapidă nu este ceea ce căutați. Uneori vrei să-ți iei timp peste o coacere, așa că îți spun: mergi până la capăt.