Rețete cu lingonberries, noul superaliment
Noile cercetări sugerează că lingonberries sunt cel mai recent superaliment - cel puțin pentru șoareci. Mergem în căutarea acestor boabe scandinave puțin cunoscute - și descoperim cum să le gătim
Deci, lingonberries sunt noul superaliment - cel puțin pentru șoareci. Studiile efectuate la Universitatea Lund din Suedia arată că șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi, dar care includeau până la 20% din boabele roșii scandinave, nu au câștigat mai multă greutate decât cei care urmează o dietă săracă în grăsimi. În plus, au avut valori ale glicemiei și ale insulinei, similare cu cele ale șoarecilor „cu conținut scăzut de grăsimi”. Alți șoareci hrăniți cu alimente bogate în grăsimi și alte fructe de pădure, inclusiv afine, zmeură și fructe de pădure acai, nu au mers atât de bine.
Sunt încântat de ideea că pot să mă prăjesc pe tort de ciocolată, atât timp cât mănânc 20% din greutatea sa în lingonberries - nu că asta este cu adevărat fezabil, mai ales că micile fructe de pădure scandinave roșii sunt imposibil de amare și acre. . Dar trebuie să recunosc că slaba prezentare a acai-ului mi-a dat un fior deosebit de Schadenfreude. Atâta vreme dragul magazinelor cu fructe cu coajă lemnoasă și alimente integrale, în cele din urmă putem livra fructul unui palmier sud-american în coșul de gunoi al mofturilor alimentare. Potrivit lui Karin Berger, cercetător la Universitatea Lund, boabele de acai au făcut cel mai rău în studiu și chiar „au condus la creșterea în greutate și la niveluri mai ridicate de grăsime în ficat”.
Nu că aș avea ceva personal împotriva acai - dacă aș locui în pădurea tropicală braziliană, aș fi mai mult decât fericit să amestec fructele de pădure în terciul de manioc. Dar - numiți-mă parohial - la fel cum vinul are un gust mai bun acolo unde este preparat și cu mâncarea locală, simt (fără nici o bază științifică) că alimentele care cresc lângă noi sunt probabil mai bune pentru noi.
Deși lingonberries sunt cele mai apreciate în Scandinavia, unde vara târzie și adunarea de toamnă sunt o tradiție veche, ele sunt originare și de pe acest mal, în special în landul nordic. Socrul meu obișnuia să-i culeagă în timp ce hrănea afine sălbatice în Yorkshire, unde îi înfuria pe ceilalți culegători folosind un „scrabbler” suedez super eficient pentru a pieptăna fructele din ramuri, mai degrabă decât să le adune una câte una.
Nu mai aveam ce să facem acum cu lingonberries, care arătau ca versiuni roșii ale afinei, dar cu lăudabila lui distincție pentru deșeuri și (mai puțin admirabilă) nesocotirea pentru orice potențial otrăvitor, socrul meu le-a aruncat într-o plăcintă cu afine. Foarte bine au fost și ei și am fost cu toții încă în viață la micul dejun a doua zi dimineață.
Deci, presupunând că ardeii au aceleași efecte asupra oamenilor ca și la șoareci - și nu este deloc dovedit - atunci ar trebui să ne uităm să mâncăm mai mult, nu doar în plăcinte. Chiar dacă nu putem gestiona 20% din dieta noastră, cel puțin câțiva nu pot face rău, mai ales atunci când sunt destul de bune într-un mod asemănător.
Dna Berger recomandă fructe de padure proaspete sau congelate, mai degrabă decât gemuri care au adăugat zahăr și au fost încălzite, ceea ce poate reduce beneficiile. Dar, deși este destul de ușor dacă locuiți la Stockholm, este mai puțin la Stockton on Tees. Lingonberries proaspete sunt în sezonul târziu de vară și începutul toamnei, dar sunt greu de obținut în Marea Britanie, cu excepția cazului în care le hrănești pentru tine.
CUMPĂRAREA LINGONBERRIES
Le puteți cumpăra congelate de pe www.scandikitchen.co.uk. Vor ajunge dezghețate dacă optați pentru comandă prin poștă sau londonezii le pot ridica încă înghețate la magazin (61 Great Titchfield Street London W1W 7PP, Tel: 020 7998 3199). Dacă faceți pungă proaspătă sau congelată, folosiți-le așa cum ați face afine, adăugați o mână când gătiți terci sau adăugați-le la smoothie-uri.