Rețetă Profiteroles cu fotografii pas cu pas Mănâncă, Pasăre

Acasă »Bucătărie» franceză »Profiterole cu Ganache cu ciocolată

O rețetă clasică și infailibilă pentru Profiteroles servită cu o cremă de patiserie la vanilie și stropită cu o ganache de ciocolată decadentă. Rețetă cu fotografii pas cu pas.

Profiterole cu Chocolate Ganache

Dacă ar trebui să numesc un desert drept „desertul de pe insula deșertului”, probabil că ar trebui să fie profiterole. Se pare că majoritatea oamenilor sunt în pas cu macarons-urile franceze în zilele noastre (ceea ce ador și eu), dar, pentru mine, profiterolul este ceea ce cuprinde un desert tipic francez.

Ce sunt Profiteroles?

Profiterolele sunt mici chifle choux umplut cu o cremă dulce de patiserie și acoperit cu un sos de ciocolată decadent.

În SUA, acestea sunt denumite în mod obișnuit pufuri crem.

Umplerea Profiterolelor

Crescând în Australia, profiterolele pe care le-am mâncat de la cofetăriile franceze locale erau de obicei umplute cu un crema de vanilie și acoperit cu ciocolată.

Cu toate acestea, când am mâncat pentru prima dată profiterole în Franța (unde este oferită în mod obișnuit în majoritatea meniurilor de bistro), am fost surprins să descopăr că, mai întâi, era vorba despre dimensiunea unui mic hamburger și, în al doilea rând, că a fost umplut cu inghetata de vanilie.

Soțul meu este francez și insistă că profiterolele se servesc întotdeauna cu înghețată; cele care conțin o cremă de vanilie sunt pur și simplu un choux bun.

Și acest lucru sa dovedit, chiar și astăzi, a fi un subiect destul de controversat între noi. Sunt profiterole menite să fie servite cu înghețată de vanilie sau pâtissière?

Cu ce sunt umplute Profiteroles?

Se pare că, în Franța, profiterolele sunt servite în mod tradițional doar cu înghețată de vanilie și stropite cu sos de ciocolată neagră (numită ganache de ciocolată).

Într-adevăr, aceasta a fost și experiența mea cu restaurantele din Franța și din alte părți ale Europei. Chiar și la o masă la Thomas Keller’s Bouchon din Las Vegas, profiterolele sale rafinate au fost servite cu înghețată rece și rece de vanilie.

Pentru mine, aceasta a fost o schimbare puternică a ceea ce am crescut cunoscând sub numele de profiteroli. De fapt, se întâmplă să prefer umplutura de cremă; Îmi place patiseria moale împotriva cremei untuoase cu contrastul amar al sosului de ciocolată neagră.

Cu înghețata de vanilie, profiterolele sunt mai puțin o gustare și mai mult un desert adecvat, așezat.

Cum să faci Profiteroles

Prima dată când am încercat să fac profiterole, am fost atât de uimit de propriul meu efort încât am uitat repede pașii lungi, dar relativ simpli, pentru a ajunge la produsul finit.

Realizarea de profiterole necesită trei componente:

Choux patiserie pentru profiterole
Crema de patiserie (crème pâtissière sau cremă de vanilie) pentru umplutură
Ganache de ciocolată pentru stropit peste profiterole

Aceasta este una dintre acele rețete în care există câteva componente de făcut, dar fiecare este relativ ușor și toate se reunesc frumos la sfârșit.

Dacă decideți să faceți totul în aceeași zi, ar putea dura câteva ore, deoarece fiecare lot de chifle va dura aproximativ 20-30 de minute pentru a coace la cuptor. Cu toate acestea, puteți face apoi crema de patiserie și ganache de ciocolată în acest timp.

Cum se face o patiserie Choux

Pentru instrucțiuni detaliate despre modul de preparare a patiseriei choux (pâte à choux), vă rugăm să consultați rețeta mea de patiserie choux cu fotografii pas cu pas.

Cum se face crema de patiserie

Pentru instrucțiuni detaliate despre modul de preparare a cremei de patiserie (numită și crème pâtissière sau cremă de vanilie), vă rugăm să consultați rețeta mea de crème pâtissière cu fotografii pas cu pas.

Rețetă Profiteroles

Rețeta mea de profiterole se bazează în mare parte pe cea de Nigella Lawson din biblia ei de copt, How to be a Domestic Goddess. Rețeta ei de patiserie choux a fost, sincer, singura rețetă care a funcționat vreodată pentru mine, așa că mă întorc la ea cu fidelitate de nenumărate ori.

Pentru a transforma produsele de patiserie choux în profiterole, pur și simplu așezați amestecul de produse de patiserie choux într-un sac de conducte dotat cu un duză simplă.

Puteți face profiterolele la fel de mari sau de mici pe cât doriți, dar nu uitați să reglați timpul de coacere în consecință.

Coaceți chiflele choux până când sunt umflate și aurii și ar trebui să sune goale atunci când sunt bătute pe fund.

Odată ce chiflele choux s-au răcit, acestea sunt gata să fie umplute cu crema de patiserie. Îmi place să găsesc o deschidere pe partea laterală a chiflelor, dar dacă nu există goluri, pur și simplu folosiți un cuțit mic sau vârful unui bețișor pentru a introduce o gaură suficient de mare pentru a se potrivi cu duza sacului de conducte.

Realizarea de Profiteroles în avans

Puteți merge mai departe cu această rețetă de profiterole făcând toate componentele separat și înainte de timp.

Crema de patiserie poate fi anticipată și păstrată la frigider timp de 1-2 zile și chiar depozitată direct în punga pentru conducte.

Ganache de ciocolată poate fi făcută și din timp și păstrată la frigider. Pentru a servi, reîncălziți-l ușor pe aragaz la foc mediu și dați-i un tel bun dacă se pare că se separă.

Deși prefer să pregătesc chifle în ziua de servire, le puteți face cu o zi înainte și le puteți păstra într-un recipient acoperit. Pentru a le creta din nou, reîncălziți-le ușor la cuptor la 150 ° (350 ° F) timp de 5 până la 10 minute. Lasă-le să se răcească înainte de a le asambla.

Odată ce chiflele au fost umplute cu crema de patiserie, vor începe să se înmoaie. Așa că încercați să le umpleți doar în ultimul moment.