Rețetă Pilaf de midii - Jacques Pépin Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

pilaf

Midii

4 kilograme musl, curățat și decolorat

1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt

1/3 cană de țelină tocată mărunt

1/4 cană de scallion tocat mărunt

2 lingurite usturoi tocat marunt

1 lingură unt nesărat

1 lingură de făină universală

1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat

Sare și piper proaspăt măcinat

Pilaf de orez

1 lingură unt nesărat

1/2 ceașcă de ceapă tocată

1/2 linguriță cimbru uscat

1 1/2 cani orez alb cu bob lung

1/2 linguriță sare

Cum să o faci

Puneți midiile într-o cratiță mare nereactivă, acoperiți bine și aduceți la fiert la foc moderat, amestecând din când în când. (Nu este nevoie de lichid; midiile vor elibera o mulțime de sucuri pe măsură ce se gătesc.) Când toate midiile s-au deschis, după 8-10 minute, scoateți tigaia de pe foc.

Transferați midiile într-un castron. Se strecoară sucurile într-o cratiță medie curată printr-o sită căptușită cu un prosop de hârtie umezit; vei avea aproximativ 1 2/3 cani de sucuri de midii. Scoateți carnea din coji. Dacă doriți, trageți și aruncați tendoanele întunecate și înțepătoare care înconjoară fiecare midie.