Rețetă Malawach (clătite evreiești yemenite) despre alimente52

Note de autor

Când ai avut ultima oară o pâine plată care seamănă cu o clătită și se desparte ca un croissant? Pâinea plată irezistibilă, untă și fulgioasă este Malawach. Evreii yemeniți aduceau cu Israel această pâine tradițională în anii '50 și era consumată în mod obișnuit la micul dejun, unde era servită cu o ploaie de miere sau cu ouă fierte tari, roșii rase și zhug (un sos de ierburi picante yemenite). Malawach a trecut de atunci în cultura israeliană principală, ați găsi cu ușurință pe cineva care să se bucure de această pâine plată ca o gustare de după-amiază sau să-i descarce după o noapte târzie de băut. În aceste zile, restaurantele israeliene din L.A. către New York oferă malawach pe meniurile lor, astfel încât popularitatea sa crescândă nu este surprinzătoare.

rețetă

Mai multe culturi au o pâine asemănătoare cu cea a malawach, cum ar fi clătitele de scallion chinezesc, paratha din sudul Indiei sau m'smen marocani, dar fiecare are propria metodologie: clătitele cu scallion folosesc ulei în loc de unt, paratha adaugă ou în aluat, iar m'smen folosește ulei si faina de gris. Malawach se prepară fără ulei sau ouă, doar mult unt, răspândit în mod generos, creând un aluat laminat pe măsură ce este pliat și rulat. Adăugarea de făină de patiserie în această rețetă dă o textură inconfundabilă ușoară, untă și fulgioasă pentru a porni.