Rețetă Latkes de cartofi
Latkes, care sunt clătite minunate de cartofi, sunt specialitatea sărbătorii evreiești Hanuka. Dar, de fapt, uleiul, nu cartofii, este semnificativ pentru vacanță. După cum spune povestea, evreii antici foloseau cantitatea mică de ulei pe care o aveau pentru a-și rededica Templul din Ierusalim și uleiul a durat opt zile, motiv pentru care evreii aprind lumânări timp de opt nopți.
În fiecare an, tatăl meu prăjea latkes (pronunțat LOT-kuz) într-o tigaie cu ulei fierbinte, dar îl deranja că aluatul său de cartofi rasi se va face gri atât de repede de la expunerea la aer. Așa că a decis să vină cu o rețetă de latke mai bună.
Video! Cum să faci Latkes
Secretul lui Latkes Crispy
Tatăl meu a fost un inginer cu invidie de chimist și nu a fost nimic pe care să nu-l poată da seama cu puține încercări și erori, așa că a decis să rezolve această problemă de latke odată pentru totdeauna. El a încercat multe lucruri de-a lungul anilor, inclusiv răzuirea cartofilor cu mâna într-un castron cu ceapă rasă. Dar când a venit robotul de bucătărie, el și-a găsit soluția.
El s-a stabilit în cele din urmă pe această abordare:
- El ar amesteca toți cartofii crudi împreună cu câteva ceapă într-un robot de bucătărie până când amestecul a fost foarte neted și pulpos. Știa deja că ceapa ajuta la împiedicarea cartofilor să se înnegreze; acest lucru a funcționat și mai bine.
- Apoi înfășura amestecul de cartofi-ceapă într-un prosop de bucătărie și stoarce cât mai multă umezeală pentru a face amestecul cât mai uscat posibil - acest lucru îi ajută pe latkes să fie clare.
- Apoi a adăugat ouă, făină și condimente și a prăjit rapid latke-urile.
Aceste latke-uri prăjite seamănă mai mult cu latke-urile pe care le primești la delicatese evreiești, probabil pentru că acele locuri folosesc adesea această metodă. Sunt un pic ca piureul de cartofi în textură, dar cu un exterior crocant.
Care cartofi funcționează cel mai bine pentru Latkes
În numeroasele noastre aventuri de producere a latke-ului, am constatat că roșii funcționează cel mai bine, deoarece sunt cei mai înfricoșători cartofi și disponibili pe toate piețele, mari și mici.
SFATURI PENTRU CELE MAI BUNE LATKES DE CARTOFĂ
Până în prezent, încă fac latkes folosind metoda sa, cu doar câteva mici modificări.
- Strâng amestecul de cartofi-ceapă în pânză de brânză, în loc de un prosop de bucătărie, deoarece puteți arunca pânza de brânză după aceea. (Este mult mai ușor.)
- Am adăugat și un cartof răzuit manual la amestec. Acest lucru adaugă o textură atrăgătoare latke-urilor altfel netede și cremoase și îmi place combinația.
- Scufundați cartofii curățați în apă până când sunteți gata să-i folosiți, apoi, după ce ați strâns amestecul de cartofi-ceapă în pânză de brânză, lăsați-l în pânză de brânză până când sunteți gata să amestecați aluatul de latke final.
- Unii bucătari prepară sau cumpără schmaltz, care este redus de grăsime de pui, și îl folosesc pentru a prăji latkes. Funcționează deosebit de bine și adaugă un gust distinct clătitelor de cartofi. Vegetarienii, desigur, preferă uleiul.
- Ai nevoie doar de un strat subțire de ulei în tigaie pentru a prăji latke-urile, dar trebuie să fie foarte fierbinte. Nu sunteți sigur dacă este suficient de cald? O crustă de pâine ar trebui să se rumenească în 10 secunde. Adăugați aluatul latke de lingură și lăsați fundurile să se rumenească frumos înainte de a le întoarce.
Sugestii pentru servirea Latkes
Îmi place să servesc latke-uri pe loturi pe măsură ce se desprind de pe aragaz, în timp ce sunt fierbinți. Dacă preferați să le serviți simultan, puneți o foaie de copt în cuptor și încălziți cuptorul la 250 ° F. Transferați latke-urile fierte pe foaia de copt pentru a le menține calde până când sunteți gata să serviți.
Fiecare familie iubitoare de latke are povești despre toată lumea care stă în jurul bucătăriei, căutând bucătarul pentru mușcături de clătite fierbinți și clare, care nu așteaptă să se răcească. Nu le trimiteți. Este cel mai bun mod de a mânca latke-uri!
Adăugați un castron de smântână pentru scufundare și câteva sos de mere, dacă doriți. Treceți șervețelele!
Depozitarea și înghețarea Latkes
Latkes va ține la frigider timp de 5 zile. Înfășurați-le în folie și reîncălziți într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini, neacoperită, într-un cuptor de 375 ° F timp de 10 până la 15 minute.
Latkes va îngheța bine timp de o lună, înfășurat în folie și băgat într-un sac congelator ziptop. Reîncălziți fără dezghețare într-un cuptor de 375 ° F pe o foaie de copt cu margini într-un singur strat, acoperit slab, timp de 10 minute. Descoperiți și continuați să reîncălziți încă 10 minute sau până când este fierbinte.
Mai multe specialități Hanuka
Videoclipurile noastre preferate
Rețetă Latkes de cartofi
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Randament: 12-15 latkes (2 1/2 inch)
Ingrediente
- 1 cartuș roșu de 1/2 kg (3-4 cartofi medii)
- 1/2 ceapa medie
- 2 linguri de făină universală
- 2 ouă mari
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- Aproximativ 1/4 cană de ulei de canola sau mai mult dacă este necesar
- 1 cană smântână, pentru servire