Rețetă de iaurt cu lapte de capră 24 de ore pentru SCD; GAPS - nivelul UE
Barb Hodgens
Laptele de capră este mult mai digerabil decât laptele de vacă și este o opțiune mai bună pentru iaurtul de 24 de ore dacă sunteți sensibil sau intolerant la laptele de vacă. Din acest motiv iaurtul din lapte de capră este adesea o opțiune preferată pentru persoanele care urmează diete de vindecare a intestinelor, cum ar fi dieta GAPS și SCD .
Există mai multe diferențe între laptele de vacă și cel de capră, dar cele mai semnificative sunt proteinele și grăsimile. Majoritatea persoanelor care sunt conștiente de sensibilitățile lactate consumă lapte de la vaci care produc proteina A1 cazeină, care poate fi inflamator și greu de digerat. Laptele de capră conține cazeină A2 și diferite grăsimi care sunt mai ușor de descompus și digerat.
Laptele de capră are, de asemenea, o structură apropiată de laptele uman, deci nu este de mirare că îl tolerăm bine. Cazeina A2 se găsește și în laptele de la oi și cămile. În Australia, avem și norocul să avem lapte de vacă A2 disponibil.
Procesul de preparare a iaurtului de capră este similar cu iaurtul din lapte de vacă, cu excepția faptului că, deoarece este mai delicat, trebuie să fii foarte atent când încălzești laptele. Structura și gustul vor fi afectate dacă laptele este încălzit la peste 185 ° F.
PROBLEMA TRĂGÂND LAPTUL DE CAPRĂ IOGUR
Este ușor să faci iaurt cu lapte de vacă perfect stabilit, dar iaurtul cu lapte de capră poate fi puțin mai complicat. Compoziția diferită de grăsimi și proteine din laptele de capră are ca rezultat un iaurt mai curat. Dacă tot ce căutați este un aliment bogat în probiotice, fermentat, atunci nu vă va deranja produsul final curgător natural, care este o consistență perfectă de iaurt de băut și ideal pentru a face piureuri de vindecare a intestinelor. În cazul în care căutați iaurt gros, cu cadă, sunt disponibile câteva opțiuni suplimentare de îngroșare.
Sunt:
Încălzirea laptelui mai mult timp
Încălzirea laptelui de capră denaturează proteinele, astfel încât, menținând temperatura mai mult timp, vă va oferi un iaurt mai ferm. Se recomandă 20 - 30 de minute. Aceasta poate fi o sarcină complicată și stresantă, în funcție de plită. Pentru a asigura o temperatură sigură, continuă și scăzută, folosesc un inel wok pentru a crea o distanță între flacără și oală. De asemenea, funcționează o cratiță cu două cazane.
Strecurarea iaurtului
Strecurarea iaurtului îndepărtează o parte din apă (zer), lăsând în urmă grăsimile și proteinele. Cu cât scurgi mai mult zerul, cu atât iaurtul tău va deveni mai gros. Aflați cum să faceți acest lucru aici. Nu aruncați acel zer - există o mulțime de modalități benefice de a utiliza zerul.
Adăugați un îngroșător