Rețetă Cum se face salată Kale Caesar cu ou pocat

Poate că nu este revoluționar, dar acest clasic este al naibii de delicios.

Împerecherea unui ou pocat cu salată este una dintre cele mai vechi tradiții culinare din lume și care poate transforma un starter într-un prânz ușor satisfăcător.

--> Dar procesul poate fi mai greu decât pare, deoarece oul - și „sosul” pe care îl creează - trebuie făcut corect. „Este vorba de chimie”, spune Sebastien Archambault, bucătar-șef executiv la The Back Room de la One57 din New York. Și asta înseamnă că trebuie să-l poți corect.

Pentru această rețetă, Archambault oferă o abordare a salatei clasice Caesar, în care schimbă romaine tradiționale cu varză mai bogată în substanțe nutritive și adaugă un ou pochit pentru a amplifica textura cremoasă, dar crocantă a unui Caesar. „Când pâineți oul pocat, aveți crocantul pâinii și cremă de gălbenuș totul”, spune el.

Braconajul ouălor este notoriu dificil - mulți bucătari folosesc de fapt termometre pentru a-i ajuta. Dar adevărul este că ai nevoie doar de puțină practică.

--> Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!

Realizează 4 porții

• Pentru salata de kale:
• 1 kg de kale toscană, feliată subțire
• 1 lămâie, tăiată în segmente de 1/4 inch
• 1/2 cană pansament Caesar
• Sare si piper
• 1/4 cană capere
• 1/4 cană semințe de floarea soarelui, prăjite
• 1/2 cană parmezan, ras
• 4 ouă pocate
• Pentru pansamentul Cezar:
• 1 oz hamsie
• 1 cățel de usturoi
• 1 linguriță de muștar Dijon
• 1 linguriță sos Worcestershire
• 1 lingură de oțet de vin alb
• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 1 lingură suc de lămâie
• 2 linii sos Tabasco
• 2 galbenusuri de ou
• 1 cană de ulei de struguri
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 1 cană parmezan ras
• 2 linguri de apă

---