Rețetă braziliană de somon (Moqueca)
Unul dintre felurile de mâncare din nordul Braziliei este cunoscut pentru „Moqueca”, o tocană delicioasă de pește sărat făcută cu pește alb local, ardei gras, roșii, ceapă și lapte de cocos.
Acum câțiva ani, un prieten brazilian de-al meu mi-a prezentat o versiune de somon a acestei tocănițe pe care a improvizat-o, dat fiind că peștele tipic brazilian folosit pentru moqueca nu se găsește pe aici.
Videoclipurile noastre preferate
A fost atât de bine că am implorat-o pe Fernanda pentru rețeta pe care mi-a tradus-o în engleză. (Apropo, nu puteți obține somon local în Brazilia, deci acesta nu este într-adevăr o moqueca autentică, ci o interpretare a nordului Californiei.)
Ceea ce surprinde metoda rețetei este că fierbeți tocană timp de 30 de minute, cel puțin. Pentru aceia dintre noi care iubesc peștele și fructele de mare, știm că peștele și perioadele lungi de gătit nu merg bine împreună. Excepția este această tocană. Este nevoie să fierbeți tocană cu mult peste punctul de gătit a somonului, dar funcționează!
Rezultatul este o tocană bogată, cremoasă cu nucă de cocos, cu aromă profundă.
Somonul se marinează mai întâi cu suc de lămâie, boia și chimen, apoi se fierbe cu ceapa, roșii și ardei grași, în lapte de cocos.
Tocanita este și mai bună a doua zi, după ce aromele au avut mai mult timp să se topească. De asemenea, puteți îngheța cu ușurință supa (consultați Cum congelați supa, fasolea și bulionul). Supa se reîncălzește frumos!
Rețetă de tocană de somon brazilian (Moqueca)
- Timp de pregătire: 25 de minute
- Timp de gătit: 45 de minute
- Timp de marinare: 2 ore
- Randament: servește 6-8
Ingrediente
- Cuișoarele de la 1/2 cap de usturoi, curățat, zdrobit, tocat
- 2 linguri de suc de lime proaspăt
- 3/4 linguriță de sare grosieră
- 1 lingură de ardei dulce
- 2 1/2 lingurițe de chimen măcinat
- 1 1/2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
- 1 1/2 până la 2 kilograme de somon, tăiate în bucăți de 2 inci (bucăți de dimensiuni mari)
- Ulei de măsline extra virgin
- 2 cepe medii, feliate
- 1 ardei gras verde mare, însămânțat, decojit și tăiat felii
- 2 roșii medii, tăiate felii
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1 14 uncii poate obține lapte de cocos obișnuit (nu ușor)
- 1 buchet mare de coriandru proaspăt, tocat, 1-2 căni
Metodă
1 marinată de somon: Se amestecă împreună ingredientele pentru marinată. Lăsați somonul să se marineze în această pastă timp de cel puțin 2 ore. Cu cât mai mult, cu atât mai bine.
Ingrediente cu 2 straturi într-o oală mare: Într-o tigaie mare (tigaie mare acoperită sau cuptor olandez), acoperiți fundul tigaiei cu câteva linguri de ulei de măsline. Adăugați un strat de ceapă feliată, apoi un strat de ardei gras feliat și un strat de roșii feliate.