Recoltarea caviarului Cum se face caviar de unde provine caviarul de la Caviar Star
28 iulie 2020 - de Caviar Star
Cum faci caviar?
Ei bine, evident, ouăle sunt făcute de peștele sturion, dar metodele de creștere, recoltare și manipulare pot face o diferență uriașă în calitatea produsului final.
Caviarul provine dintr-o varietate de icre de sturion, care se obține de obicei prin 2 procese de recoltare a caviarului. Odată ce icrele sunt recoltate de peștele sturion, sacii de icre sunt frecate pe un ecran de plasă pentru a separa ouăle de membrană. Ouăle sunt apoi clătite și inspectate cu pensete pentru a elimina impuritățile, reziduurile de membrană și ouăle sparte. În cele din urmă, caviarul este cântărit, sărat și ambalat.
Producția de caviar este destul de simplă odată cu recoltarea icrelor, dar acest proces este mult mai complex. Mai jos vom discuta despre cele 2 tehnici principale de recoltare, împreună cu care peștii produc caviar.
Ce face peștele caviar?
Pentru a fi adevărat caviar, icrele de pește trebuie să provină de la peștele sturion (familia Acipenseridae), dar de multe ori, oamenii consideră că icrele extrase din alți pești sunt și caviar. Motivul acestei discrepanțe se datorează faptului că Statele Unite permit etichetarea oricărei icre de pește sărate cu caviar. Restul lumii definește cuvântul „caviar” ca icre vindecate sărate, care provin exclusiv din peștii de sturion. Acești pești de sturion ar putea fi, dar nu se limitează la:
Doriți să aflați mai multe despre cele 27 de specii de sturioni și păsări din lume - unele specii sunt râvnite pentru ouăle lor, altele nu dau semn.
Cum se recoltează caviarul?
Recoltarea caviarului este procesul de extragere a ouălor de pește nefertilizate (icre) din peștele sturion. La extragerea icrelor de pește din sturion, există două procese principale: metoda clasică de recoltare și metoda de recoltare umană. Metoda clasică ucide peștele, în timp ce metoda umană menține peștele în viață și extrage icrele prin metoda vivace sau a secțiunii c. Mai jos vom discuta detaliile fiecăruia dintre aceste procese și de ce/când sunt utilizate.
Sunt pești uciși pentru caviar?
- Trebuie să ucizi peștii pentru a face caviar? este o întrebare pe care ni se adresează mult. Deși avem aceleași preocupări pe care clienții noștri le au cu privire la bunăstarea multor specii producătoare de caviar, răspunsul este de obicei un „da” nefericit.
Cu progresele moderne în tehnologiile de caviar fără ucidere, este posibil să se extragă caviar fără a fi nevoie să ucidă sturionul, dar multe ferme folosesc în continuare metoda clasică de recoltare dintr-un motiv foarte specific - păstrând calitatea și consistența caviarului. Vom aborda diferențele dintre aceste două metode mai jos.
Metoda clasică de recoltare a caviarului
Timp de secole, procesul de obținere a caviarului a fost aproape același. În ciuda progreselor în agricultură, pescuit și tehnologie de producție, practica recoltării icrelor de pește nu s-a schimbat cu adevărat, metodele fiind transmise de la generație la generație.
De la declinul populațiilor de sturioni sălbatici, tehnica tradițională rusă și iraniană a devenit puțin controversată, deoarece necesită ca peștii să fie uciși pentru a-și recolta ouăle.