Real Food Encyclopedia Pork FoodPrint
Cotlet de porc, filet de porc, porc tras - carnea de porc este una dintre cele mai versatile cărnuri cu care se gătește. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre toate lucrurile de porc - de la sezonalitate și conținutul nutrițional până la impactul său asupra mediului.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați carne de porc
Calitatea porcului variază foarte mult în funcție de modul în care a fost crescut. Iată câteva sfaturi pentru a savura carne de la animale bine întreținute:
- Vorbește cu fermierul tău: Cea mai bună modalitate de a vă asigura că porcii sunt bine crescuți este să cunoașteți persoana care îi crește. Creșterea animalelor este complexă și demnă de o discuție. Dacă faceți cumpărături la piața fermierilor locali, puteți începe conversația acolo.
- Aveți încredere într-o terță parte: Un măcelar durabil sau un proprietar independent de alimente pot fi ghidul dvs. personal pentru a mânca bine. Spre deosebire de magazinele mari care sunt supuse contractelor corporative, proprietarii de magazine independenți sunt suficient de agili pentru a comanda direct de la producători. Dacă în prezent nu poartă tipul de porc pe care doriți să-l vedeți, vorbiți-i despre asta.
- Căutați eticheta: Există mai multe programe de certificare care vă pot indica în direcția corectă. Aflați care sunt etichetele cele mai bune din Ghidul pentru etichete alimentare FoodPrint.
Sustenabilitatea porcului
Agricultura porcilor nu are neapărat un impact negativ asupra mediului. Un porc crescut ca parte a ecosistemului unei ferme joacă un rol valoros în acel sistem interconectat, absorbind deșeurile și furnizând îngrășăminte care pot fi utilizate pentru a crește fertilitatea fermei.
Cu toate acestea, în fermele industriale în care porcii sunt crescuți cu mii, apar multe probleme de mediu, bunăstare animală și muncă. Operațiunile concentrate de hrănire a animalelor (sau CAFO, cunoscute și sub numele de ferme fabrici) sunt notorii pentru impactul negativ asupra mediului și asupra comunității.
Cantitatea abundentă de deșeuri produse de aceste instalații supraaglomerate este adesea păstrată în gropi sau lagune care poluează aerul. Aceste lagune sau groapă și se pot scurge, rupe sau revărsa cu impact ruinant pe căile navigabile locale.
Sezonalitatea porcului
În mod tradițional, porcii sunt măcelăriți în lunile mai reci ale toamnei și începutul iernii, astfel încât carnea să poată fi agățată timp de douăzeci și patru de ore după sacrificare, pentru a permite scurgerea și răcirea fără congelare. Gama de metode de întărire, descrisă mai jos, a permis ca carnea să fie savurată pe tot parcursul anului fără refrigerare.
În CAFO-urile industriale, porcii sunt produși și sacrificați pe tot parcursul anului, dar există încă ceva mai multă activitate în ultimul trimestru al anului. Unele operațiuni pot avea în continuare o anumită reproducere sezonieră, care reprezintă volumul crescut. Cererea consumatorilor influențează, de asemenea, această ușoară creștere, deoarece consumatorii prezintă șuncă pe mesele lor de vacanță și gătesc mai multe fripturi în timpul iernii decât în orice alt sezon.