Rapana - ce este și soiurile, proprietățile utile și daunele cărnii, cum să curățați și să gătiți acasă

Conținutul articolului

Ce este o scoică Rapana
Cu ce seamănă
Unde locuiește
Caracteristici benefice
Ce vitamine și minerale se găsesc în moluște?
Conținutul caloric și valoarea nutrițională
Cum să faci rapani acasă
Curățarea moluștelor
Rețetă Rapana
Prăjit cu ceapă
Salată Rapana
Kebab de shish midie
Carnea Rapana într-un sos cremos
Melci de mare murati
Cotlet Rapana
Julien cu ciuperci și crustacee

Astăzi, mâncărurile din fructe de mare, inclusiv rapurile, sunt foarte populare. Puțini oameni știu despre caracteristicile structurale ale acestor moluște, habitatele lor și ce gust au. La fel ca alte fructe de mare, carnea acestei moluste are o serie de proprietăți utile care au un efect benefic asupra corpului uman. Pregătește preparate originale și delicioase de rapan, surprinde oaspeții și cei dragi.

Ce este o scoică Rapana

Din biologie, rapanele sunt gastropode prădătoare din familia acelor. Acest gen este un prădător activ, reprezentanții căruia se hrănesc cu mici moluște bivalve, cum ar fi midiile și stridiile. Rapana, sau așa cum li se mai spune și melci de mare, își deschid cochilii cu ajutorul picioarelor musculare. Pentru aceasta, tinerii își folosesc burghiul, acoperit cu cuișoare, făcând găuri în scoici și împiedicând victimele în acest fel.

Cu ce seamănă

Coaja Rapana are o formă ovală largă, cu o buclă joasă, ultima revoluție este umflată, culoarea este maroniu-cenușie, există îngroșări axiale și coaste spiralate. Lungimea chiuvetei ajunge la 12-15 centimetri. În interior este portocaliu strălucitor. Există mai multe specii ale acestor moluște, de exemplu, un viol venos are o coajă sferică scurtă, cu o buclă mare. În funcție de habitat, cojile diferă în diametru, de exemplu, melcul de mare din Orientul Îndepărtat atinge 180 mm, Marea Neagră - 120 mm.

Unde locuiește

Melcii de mare trăiesc la o adâncime de 45 de metri. Acestea sunt atașate de stânci sau pur și simplu se află în partea de jos. Se mișcă cu ajutorul piciorului muscular. Moluștele sunt răspândite în apele Pacificului și Oceanului Indian. În 1947, au fost introduse în Marea Neagră, ceea ce a amenințat numărul midiilor, stridiilor și altor moluște bivalve. Datorită dispariției rezidenților marini responsabili de filtrarea apei, starea Mării Negre s-a înrăutățit.

Puteți controla populația rapanelor numai cu ajutorul stelelor de mare, deoarece acestea se hrănesc cu ele. Dar apa din Marea Neagră nu este suficient de sărată pentru o stea de mare vie confortabilă. Având în vedere acest lucru, a început o captură masivă a acestor dăunători marini. Suveniruri au început să fie făcute din cochilii lor; specialiștii culinari au inventat multe feluri de mâncare din carnea acestei moluste.

Caracteristici benefice

Consumul de carne de rapan aduce beneficii corpului uman la orice vârstă. Fructele de mare nu au practic contraindicații, nu este recomandat să le consumați numai dacă o persoană are intoleranță individuală. Carnea unui melc de mare conține proteine ușor digerabile, care conține aminoacizi. La rândul lor, aminoacizii sunt necesari pentru munca productivă a creierului, ajută la refacerea energiei mai repede. Sunt cunoscute și alte proprietăți benefice ale acestei moluște:

îmbunătățește metabolismul;
normalizează funcția rinichilor;
asigură o funcționare stabilă a sistemului nervos;
susține viziunea;
crește funcția de protecție a corpului (imunitate);
efect pozitiv asupra formării sângelui;
susține activitatea sistemului cardiovascular.

Ce vitamine și minerale se găsesc în moluște?

Compoziția cărnii melcilor de mare conține următoarele vitamine și minerale care susțin sistemul imunitar al organismului, ajută la combaterea bolilor și a virușilor:

vitamina A;
vitamina PP;
Vitamina E
Vitamine B;
potasiu;
fier;
sodiu;
magneziu:
calciu;
fosfor;
iod.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională

Valoarea energetică și nutrițională a rapiței la 100 de grame de produs este prezentată în tabel:

Cum să faci rapani acasă

Procesarea și pregătirea rapurilor este foarte simplă acasă. Melcii de mare proaspeți pot fi consumați fără tratament termic. Dacă nu vă place această delicatesă, atunci gătitul este cel mai simplu mod de a face un rapan. Carnea de crustacee trebuie turnată cu apă rece la 1 cm de sus. Dacă există o mulțime de ele, atunci puteți face fără apă, astfel încât acestea să fie pregătite în propriul suc.

Aduceți lichidul la fierbere, fierbeți literalmente 5 minute. Melcii de mare congelați cumpărați sunt dezghețați în prealabil la temperatura camerei, pe raftul inferior al frigiderului sau în cuptorul cu microunde. După ce se toarnă într-o tigaie și se gătește după coacere timp de 2 minute. Cu cât scoicile sunt mai mici, cu atât se gătesc mai repede. De asemenea, puteți prăji carnea acestui fruct de mare într-o tigaie sau puteți coace la cuptor.

Este demn de remarcat faptul că carcasele mari sunt mai puțin rigide. Este important să nu digerați carnea pentru a menține o structură delicată, cum este cazul creveților și altor fructe de mare. Dacă pregătiți rapanii, aceștia vor deveni „cauciuc”. După gust, carnea lor seamănă cu calmarul. Înainte de gătit, este important să curățați corect scoicile, fără coajă. Pot fi apoi folosite pentru a servi mesele.

Curățarea moluștelor

Pentru a curăța corect scoicile, urmați algoritmul pas cu pas cu fotografia:

Dacă violul este proaspăt (proaspăt îndepărtat de la sol și nu a avut timp să se ascundă adânc), este foarte ușor să îl îndepărtați cu degetul arătător sau cu furculița. Introduceți instrumentul între „picior” și peretele chiuvetei și scoateți conținutul.
Îndepărtați imediat tractul digestiv (spate).
Este ușor să extrageți conținutul cojii după gătit, dar în acest caz, fructele de mare vor trebui fierte cu stomacul, ceea ce va atrage după sine eliberarea unui miros neplăcut.
Pentru a slăbi mușchiul, puteți folosi așa-numitul „șoc”. Pentru aceasta, chiuveta trebuie scufundată în apă clocotită timp de câteva minute sau introdusă în congelator timp de 1 oră.
Clătiți bine carcasa extrasă sub apă curentă.
Separați partea întunecată (stomacul), placa de corn, răzuiați talpa.
Clătiți din nou bine pentru a îndepărta complet nisipul.
Într-un mod eficient, turnați carne cu sare grosieră, frecați-o bine cu mâinile, apoi clătiți.
Dacă folosiți o chiuvetă pentru servire, asigurați-vă că este spălată bine, fără nisip, altfel va afecta gustul vasului.

Rețetă Rapana

Mâncăruri delicioase de rapan pot fi gustate în China și Japonia, cookie-urile locale adoră să gătească această scoică. Pe teritoriul Rusiei și Ucrainei nu sunt preparate feluri de mâncare gustoase și originale din melci de mare. Se adaugă la salate, înăbușite cu legume, murate în condimente. Dacă aceasta este prima dvs. întâlnire cu acest tip de crustacee, urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas pentru pregătirea unei rețete specifice, atunci felul dvs. de rapan va fi perfect ca aspect și gust.